Prirodni ocat ima blagi okus i zadržava sve hranjive sastojke i vitamine izvornog proizvoda. Sirovina za ocat može biti bobičasto voće, voće, vino, riža. Ovaj ocat poboljšava okus salata, vinaigreta, umaka. Štoviše, koristi se u ljekovite svrhe.
Nužno je
-
- Za jabučni ocat:
- 1 kg zdrobljenih jabuka;
- 150 g šećera;
- 1,5 litre vode.
- Za vinski ocat:
- 1 litra suhog vina od grožđa;
- 3 litre vode;
- 260 g šećera;
- 4 g vinskog taloga.
- Za rižin ocat:
- 300 g riže;
- 1,2 litre vode;
- 900 g šećera;
- 1/3 žlice suhi kvasac.
Upute
Korak 1
Jabučni ocatOdaberite jabuke za ocat; mogu se koristiti oštećeni ili prezreli plodovi. Operite ih, odrežite oštećena područja, uklonite peteljke, sameljite u blenderu zajedno sa kutijama za sjeme. Masu stavite u emajliranu posudu, prelijte toplom vodom, dodajte šećer (možete dodati i koru crnog kruha, šaku grožđica), posudu prekrijte gazom u nekoliko slojeva, stavite na toplo mjesto i odstojte dvoje tjedni.
Korak 2
Procijedite sadržaj posude, boce i čepa. Ostavite boce na tamnom mjestu dva mjeseca, a zatim filtrirajte tekućinu, ponovno bocu, dobro zatvorite, čuvajte na hladnom mjestu.
3. korak
Vinski ocat Zagrijte vodu, ulijte toplu vodu i vino u veliku bocu ili drugu staklenu posudu, dodajte šećer, ulijte vinski talog (bjelkasti vinski talog s dna boce koji staje u trgovini). Pokrijte posuđe gazom i ostavite na toplom mjestu dva mjeseca. Procijedite ocat kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte u male boce i zatvorite (premažite smolom, parafinom ili pečatnim voskom spoj pluta s bocom), čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
4. korak
Rižin ocat Uzmite čašu ili keramičku posudu, isperite rižu pod mlazom vode, napunite vodom da pokrije rižu, pokrijte i ostavite četiri sata na toplom mjestu. Prebacite posuđe na hladno mjesto i ostavite 24 sata. Procijedite infuziju kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer i miješajte drvenom žlicom dok se potpuno ne otopi.
Korak 5
Smjesu potopite na parnoj kupelji 20 minuta, stavite u hladnjak, dodajte kvasac, ostavite da smjesa fermentira na toplom mjestu tjedan dana. Smjesu ulijte u čistu posudu (staklenku), pokrijte gazom i zavežite, stavite na tamno mjesto, držite na sobnoj temperaturi mjesec dana.
Korak 6
Probajte ocat nakon mjesec dana, pustite da malo odstoji ako želite kiselkast okus. Procijedite smjesu, jednom prokuhajte, bocu i dobro zatvorite.
