Ocat se široko koristi u svakodnevnom životu. U tehničke svrhe prikladan je sintetički proizvod, ali kao dodatak hrani, za konzerviranje, izradu napitaka, raznih začina i umaka, preporučljivo je koristiti prirodni ocat. Lako je napraviti kod kuće.
Recept za jabučni ocat
Sirovine za izradu domaćeg octa obično su bobice i voće. Možda najpopularniji ocat je jabučni ocat, za njegovu pripremu trebat će vam:
- voda 2 litre;
- šećer 200 g;
- jabuke 1 kg.
Operite zrele, slatke jabuke, narežite na komade i stavite u pasterizirane staklene posude. Stavite šećer, ulijte prokuhanu hladnu vodu, 10 centimetara bez dodavanja na vrh. Pokrijte vrat troslojnom gazom i postavite za fermentaciju. Temperatura bi trebala biti 25-27 stupnjeva, inače fermentacija neće raditi. Jabuke mušice pojavit će se u blizini limenki, pa gazu treba čvrsto vezati kako mušice ne bi prodrle u limenku.
Pustite da ocat odstoji dva mjeseca, procijedite i ostavite da svijetli dva do tri dana u hladnjaku. Zatim pažljivo ocijedite bez miješanja taloga. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mjestu. Rok trajanja 1, 5-2 godine.
Ocat od bobica
Prirodni, zdravi ocat može se napraviti od bobica. Ogrozd, crveni ili bijeli ribiz, možete ih umijesiti i staviti u staklenku od tri litre. Dodajte šećer (200 g) i dodajte vodu (1,5 l). Grlo zavežite pamučnom krpom ili gazom i stavite na svjetlo.
Nakon tri mjeseca, ocat je spreman. Treba ga filtrirati i flaširati. Dobiveni proizvod sadrži 4-5% octene kiseline.
Recept za domaći ocat ranog zrenja
Prirodni ocat za rano zrenje izrađuje se od kiselog raženog kruha (0,5 kiflice), granuliranog šećera ili meda (1 čaša), prešanog kvasca (20 g), grožđica. Izlaz gotovog proizvoda je 1 litra.
Kuhajte otopinu šećera 10 minuta u emajliranoj posudi, ohladite na 37˚C, dodajte šećer, kruh, kvasac. Grlo lonca zavežite krpom i ni pod kojim uvjetima ga ne pokrivajte poklopcem. Rješenje mora disati. Izdržati 2 dana na temperaturi ne nižoj od 22˚C. Kad tekućina fermentira, ulijte u boce, u svaku bacite 4-5 grožđica, začepite boce pamukom i ostavite neko vrijeme. Nakon tjedan i pol, ocat se može koristiti za marinade i kao začin za hranu.
Kako bi se pokazalo da je domaći ocat kvalitetan, pri pripremi se mora poštivati svjetlost, sterilnost. Na plodovima ne smije biti truleži, temeljito operite posuđe i sirovine, dobro zavežite vrat posuđa tako da voćne mušice i prljavština ne uđu u otopinu.
