Gruzijska kuhinja vrlo je raznolika i originalna. Kavkaski gorštaci poznati su po gostoprimstvu, obilnoj hrani i ljubavi prema svim vrstama začina. Većina njihovih nacionalnih jela začinjena je i vrlo zadovoljavajuća. Jela od peradi, janjetine i govedine vrlo su česta. Jedno od tih jela je juha kharcho, koja je postala česti gost na stolovima Rusa.
Recepata za gruzijsku kharcho juhu ima koliko i kuhara. Poput ukrajinskog boršča, svaka domaćica na svoj način priprema gruzijsku juhu. Netko u osnovi juhe koristi tradicionalni umak tkemali od kiselih šljiva, netko odabire sok od nara. Klasični recept koristi tklapi, sljez od višanja od šljive, koji kharchu daje karakterističan kiselkasti okus. Za još 1,5 kg mesa bit će potrebno 200 g riže, 150 g paste od rajčice, orasi, luk - najmanje 300 g, korijen peršina, češnjak, začinsko bilje i začini. Juha je vrlo gusta, ukusna i aromatična.
Imenovanje kharcho juhe teško je pravedno. Gusta i bogata jela mogu se pripisati vrsti variva, osim toga, obilje mesa u klasičnoj verziji omogućuje da se posluži kao drugo.
Kharcho se tradicionalno pravi od govedine. Prelije se hladnom vodom i kuha oko dva sata. Meso se stavlja u zasebnu posudu. Zatim se riža kuha u goveđoj juhi, a u nju se doda preljev od prženog povrća i paste od rajčice. Povrće se prethodno pirja na tavi, nakon čega mu se doda sol, bosiljak i pasta od rajčice. Usput, tjesteninu možete zamijeniti svježom rajčicom. Sljedeći je korak dodati zdrobljene orašaste plodove, nasjeckani cilantro, nasjeckani bosiljak i češnjak, propuštene kroz prešu za češnjak u juhu. Ponekad se doda ljuta paprika.
Završni detalj su komad tklapija i prstohvat hmelja-sunelija. Umjesto tklapija možete koristiti umak Tkemali, koji je puno češći u trgovinama i supermarketima. Juha je gotovo gotova. Nakon toga, kharcho se inzistira nekoliko minuta, a zatim se govedina, izrezana na male kockice, vrati u lonac s juhom. Gruzijska začinjena juha poslužuje se vruća kako biste mogli okusiti cijeli buket okusa.
Profesionalni kuhari kharcho zovu aintopf, t.j. gusti čorba s otvorenim popisom sastojaka. Postoje recepti koji sugeriraju prisutnost orašastih plodova u njemu.
Ovo je klasični recept za kharcho. Sada se priprema od bilo kojeg mesa, dodaje se mnogo različitih biljaka i začina. Uz cilantro dodaju se majčina dušica i metvica, orašasti plodovi melju se s češnjakom i crnim paprom, a korijen peršina zamjenjuje običnom mrkvom. Sve ovo daje klasičnom kharchou novi aromatični naglasak. Ova neobična ljuta gruzijska juha okupila je brojne obožavatelje. Kuha se po cijelom svijetu. Postoje recepti za kharcho za svaki ukus. Tijekom posta priprema se posebna pojednostavljena verzija juhe, a uvjereni vegetarijanci umjesto govedine kuhaju sojino meso.
Kharcho se smatra jednim od najdrevnijih jela, ne može se reći da se kuha, kuha se.
Jedini nedostatak kharcha je taj što kuhanje traje jako dugo. Priprema sastojaka traje samo oko dva sata, a zatim gotovo još sat vremena - na samom procesu kuhanja. Iako to nije čak ni minus, već jedna od značajki nacionalne gruzijske juhe. Ovo jelo je čvrsto i ne može se umutiti. Kad priprema kharcho, domaćica u njega unosi djelić duhovne topline. Možda se zato ispostavi da je juha toliko aromatična i ukusna da biste je zasigurno željeli podijeliti s dragim gostima.
