Listovi grožđa popularni su sastojak orijentalne kuhinje. U Turskoj je u njih zamotana riža i mljeveno meso, u Grčkoj je isti nadjev začinjen rajčicom, cimetom i limunovim sokom, u Egiptu stavljaju fetu i janjetinu - recepata je mnogo, ali osnova za njih je ista. Prije upotrebe, list grožđa mora proći posebnu obradu.
Listove iz loze bolje je sakupljati krajem proljeća i početkom ljeta (svibanj-lipanj), dok su još uvijek nježni i nisu prekriveni prašinom. Bolje je stići na vrijeme prije tretmana grožđa od štetnika, jer unatoč činjenici da većina modernih sprejeva nije toksična i otapa se u vodi, ništa ne može ukloniti blagi okus sumpora.
Birajte mlade, cijele listove srednje veličine (10-15 centimetara), svijetlozelene boje i bez rupa. Premali listovi grožđa će se pocepati tijekom uporabe, a oni koji su preveliki vjerojatno će biti teški i teško ih je žvakati. Listovi također trebaju biti sjajni i glatki. Nemojte brati gusto, dosadno lišće s nepravilnim rubovima.
Nisu vam najprikladniji novi listovi na vrhu vinove loze, već donji. Berači lišća vode se pravilom tri - prebrojite prva tri lista s kraja biljke i počupajte sljedeća tri, a zatim prijeđite na sljedeću lozu i ponovite sve iznova.
Da biste pripremili oko 1 kilogram lišća, trebate sakupiti oko 200-250 komada. Bolje je preraditi takvu količinu sirovina u serijama od 80 komada. Za jednu takvu šaržu bit će potrebno 8 čaša vode i 2 čaše soli. Zakuhajte vodu, dodajte sol i ponovno prokuhajte. Odrežite reznice s lišća. Listove grožđa umočite u kipuću vodu, složivši ih uredno kako biste učinkovito iskoristili prostor posude. Smjesu ponovno prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta. Pripremite posudu napunjenu ledeno hladnom vodom.
Ocijedite lišće s lišća i uronite ih u ledenu "kupku" - blanširajte. Zatim osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima. Listovi grožđa su spremni za upotrebu. Kao takvi, mogu se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. Ako niste zadovoljni takvim razdobljem i treba vam duže, savijte listove u hrpe od 10 komada, ponovno ih lagano trljajući kako biste uklonili svu višak vlage, spakirajte ih u plastične vrećice sa patentnim zatvaračem i zamrznite. Ne zaboravite označiti datum na svakom pakiranju. U ovom obliku lišće se može čuvati od 2 do 6 mjeseci. Da biste ih odmrznuli, samo trebate lišće staviti u cjedilo i pustiti mlaku tekuću vodu.
