Ako želite voljeti najdraže ukusnim i mirisnim dolmama tijekom cijele godine, i to ne samo početkom ljeta, tada biste lišće grožđa trebali pripremiti za buduću upotrebu. Postoji nekoliko načina berbe lišća grožđa i svaki je dobar na svoj način.
Listovi za skladištenje beru se prije nego što grožđe počne cvjetati. Upravo su u to vrijeme listovi najsočniji i najmekaniji. Njihov okus uvelike ovisi o sorti grožđa, na primjer, crvene sorte grožđa imaju tvrđe lišće, dok bijele sorte imaju sočne i nježne listove.
Slano lišće grožđa
Da biste na taj način napravili berbu, morate sakupiti mlado lišće grožđa i temeljito isprati. Stavite čisto lišće u posudu za soljenje, stavite tovar na vrh i napunite slanom vodom (4 žlice soli na 1 litru vode). Prije pripreme dolme, slano lišće grožđa treba namočiti u hladnoj vodi oko 3-5 sati.
Smrznuto lišće grožđa
Operite i osušite mlado lišće grožđa, a zatim podijelite na dijelove i stavite u plastične vrećice. Otpustite zrak iz vrećica, smotajte ih i stavite u zamrzivač. Listove grožđa bolje je odmrzavati u hladnoj vodi, a nakon odmrzavanja preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje oko 2-3 minute.
Kiseli listovi grožđa
Za pripremu dolme često se koriste ukiseljeni listovi grožđa. Skupljaju se mladi listovi, uklanjaju se tvrde noge, peru i stavljaju u staklenke od 0,5 litre. Nakon toga, lišće je potrebno dva puta podliti kipućom vodom, svaki put ispuštajući vodu iz njih. Po treći put lišće grožđa mora se preliti marinadom. Da biste pripremili marinadu, trebate uzeti 2 žlice. stolni ocat i 1 žlica. sol i šećer na 1 litru vode.
