Garganelli je tjestenina u obliku ručno izrađenih cijevi od tijesta. Tipični su za talijansku regiju Emilia-Romagna. Garganelli se u pravilu poslužuje s umakom od rajčice, ljute paprike, slanine i češnjaka.
Nužno je
- Sastojci za 6 porcija:
- Za test:
- - brašno - 400 g;
- - 4 jaja;
- - ribani sir - 4 žlice;
- - prstohvat soli i pola žličice ribanog muškatnog oraščića.
- Za umak:
- - 15 ml maslinovog ulja;
- - 150 g ne baš masne slanine;
- - luk;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 500 g rajčice;
- - 2 čili papričice;
- - sol po ukusu;
- - žlica nasjeckanog peršina.
- Za podnošenje:
- - 2 žlice (ili po ukusu) ribanog parmezana ili pecorina.
Upute
Korak 1
Na radnu površinu ulijte brašno, napravite udubljenje i dodajte jaja, sir, maslac, sol i muškatni oraščić. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
Korak 2
Narežite slaninu na kockice, nasjeckajte luk, iscijedite češnjak. Pržite slaninu na maslinovom ulju dok ne porumeni, dodajte češnjak i luk, pržite još 2-3 minute, stavite sa strane.
3. korak
Pospite stol brašnom, podijelite tijesto na 4 dijela, svaki vrlo tanko razvaljajte. Izrežite tijesto na kvadrate sa stranicom od oko 3,5 centimetra. Drveni štapić (ili olovku) omotamo s dva ili tri kvadrata tijesta (ovisno o duljini štapića) kako bismo napravili garganele u obliku dijamanta. Gornji kut tijesta navlažimo vodom, pritisnemo ga na donji kut da napravimo cijev. Izvadite tijesto iz olovke, prebacite na tanjur posut brašnom. Ponavljamo operaciju sa svim garganellijima.
4. korak
Na rajčici napravimo rez u obliku križa, spustimo ih u kipuću vodu 1 minutu. Uklonite koru, izrežite rajčicu, izvadite sjemenke. Pomoću miješalice pripremite pire od rajčice. Ogulite čili papričice sa sjemenki, nasjeckajte ih nožem ili u mužaru.
Korak 5
Prokuhamo vodu s malo soli. U to vrijeme zagrijte slaninu, dodajte joj pire od rajčice i čili, sol po ukusu. Ostavite na laganoj vatri 15 minuta da se umak zgusne.
Korak 6
5 minuta prije nego što je umak spreman, kuhajte garganelli u kipućoj vodi 4-5 minuta, ali ne više, inače će zakuhati.
7. korak
Prebacite garganelli u tavu, dodajte peršin, vrlo nježno promiješajte i ostavite na vatri 1 minutu. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.
