Kulebyaka s ribljim punjenjem - ukusna peciva. U Rusiji su se za njegovu pripremu koristili samo najbolji proizvodi, a često je upravo kulebyaka ukrašavala svečane stolove.
Kulebyaka je tradicionalno rusko pecivo. Njegova glavna razlika je složeni nadjev, koji čini više od polovice ukupne težine pita. Punjenje može biti slatko, ali najčešće se od mesa, peradi i ribe priprema kulebyaki. Zbog činjenice da je Rusija bila poznata po svojoj ribarstvu, kulebyaka s takvim punjenjem bila je vrlo popularna.
Prvo spominjanje kulebyaka datira iz 12. stoljeća. Pečenje je steklo široku popularnost u 19. stoljeću zahvaljujući francuskim kuharima koji su odlučili prilagoditi kulebyaku standardima visoke kuhinje.
Za pripremu ribljeg pudinga trebat će vam: 300 g pšeničnog brašna, 150 g maslaca, 3 pileća žumanjka, 1/2 žličice. granulirani šećer, 600 g lososa, 400 g jesetre, 1 čaša riže, 1 luk, 3 jaja, svežanj kopra, sol.
Za pripremu ribljeg pudinga prije svega pripremite sastojke za tijesto. Brzo naribajte hladni maslac na finom ribežu u veliku posudu, dodajte maslacu potrebnu količinu brašna i sastojke sameljite u mrvice. U maslačne mrvice dodajte žumanjke, granulirani šećer i prstohvat soli. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u kuglu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev za kulebyaki. Temeljito isperite ribu pod toplom tekućom vodom. Ako se u komadima nalaze kosti, odvojite riblju pulpu od njih. Sve preostale obloge ribe, osim fileta, prelijte vodom i skuhajte jaku juhu. Narežite polovicu lososa na male kockice, a drugu polovicu na vrlo tanke ploške. Narežite jesetre na tanjure.
Kuhanu juhu procijedite kroz fino sito, ulijte u lonac i u njoj prokuhajte rižu. Posolite juhu, dodajte lovorov list po želji. U to vrijeme sitno nasjeckajte luk i stavite ga u malu tavu, a na luk dodajte kockice lososa. Skuhajte 2 jaja. Kopar sitno nasjeckajte. Kad su svi pripravci spremni, uzmite veliku posudu i u nju kombinirajte kuhanu rižu, luk pržen s lososom, kuhana jaja i kopar. Posolite sol i temeljito promiješajte.
Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva dijela. Razvaljajte jedan dio u sloj i stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Stavite polovicu nadjeva na tijesto i dobro zagladite, na njega položite narezani losos, opet nadjev i nasjeckanu jesetru. Razvaljajte drugu polovicu tijesta i njime prekrijte nadjev. Spojite rubove kulebyake i zatvorite ga. Premažite razmućeno jaje po torti.
Zagrijte pećnicu na 230 ° C i u nju stavite lim za pečenje s ribljom pitom. Pecite 30-35 minuta. Nakon isteka vremena, izvadite kolač iz pećnice i ohladite.
Kulebyaka se može smatrati univerzalnim jelom. Ovisno o vrsti tijesta i nadjeva, može se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo. Rijetko se kulebyaka poslužuje kao desert sa slatkim nadjevom.
Pita od ribe je gotova! Poslužite uz vrući čaj.
