Šiš ćevap, došao nam je iz kavkaske kuhinje. Najčešće se šiški kebab kuha ljeti, jer je lakše slijediti tradicionalnu tehnologiju kuhanja u toplo doba u prirodi - na ugljenu. A da bi meso bilo što sočnije, morate znati pravilno pržiti ćevape.
Jagnjeći šašlik s ukrasom
Trebat će vam:
- 600 g mlade janjetine bez kostiju;
- 1/4 crvene ljute paprike;
- 1 žličica kurkuma;
- 1 žličica sjemenke korijandera;
- 1 velika glava luka;
- nekoliko pita od pogače;
- 3-4 rajčice;
- 2 velika krastavca;
- 3-4 češnja češnjaka;
- biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako volite sočni šiš ćevap, mljevenom mesu možete zasebno dodati 200 g masne repne masti.
Uklonite žile s janjetine, ali zadržavajte masnoću. Narežite meso na velike komade i okrećite kroz mlin za meso zajedno s oljuštenim lukom. Ogulite papriku sa sjemenki, nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu zajedno sa soli, crnim paprom i ostalim začinima. Uzmi ražnjeve. Mljeveno meso na ražnjićima oblikujte u ne pregusta kobasice. Stavite ćevap spreman za prženje u hladnjak na 2 sata. U međuvremenu upalite roštilj. Drvo ili ugljen moraju se sagorjeti tako da temperatura ostane visoka. Pripazite da u roštilju nema otvorenog plamena tijekom prženja. Stavite gotove ćevape na roštilj i meso roštiljajte okrećući dok ne porumeni sa svih strana.
Zatim morate pripremiti jednostavan povrće prilog. Da biste to učinili, nasjeckajte rajčicu i krastavce, zdrobite češnjak i dodajte drugom povrću. Salatu začinite biljnim uljem, solju i paprom. Kebab poslužite uz salatu i pita kruh.
Za takav ćevap nije prikladno samo svježe, već i ukiseljeno povrće.
Šiš ćevap mariniran u octu
Trebat će vam:
- 800 g govedine;
- 2 glavice luka;
- 1 limun;
- 2 žlice. ocat;
- 1 žlica. suho sjeme kopra;
- hrpa kopra i zelenog luka;
- 50 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Iscijedite limunov sok. Pomiješajte ga s octom i sjemenkama kopra. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Govedinu narežite na kockice sa strana od oko 2 cm. Pospite ih solju i paprom i ostavite pola sata. Nakon toga meso pomiješajte s lukom i marinadom i stavite u hladnjak da se marinira 7 sati, prekriveno prozirnom folijom ili poklopcem.
Zapalite roštilj i pričekajte dok ugljen ili drvo ne izgore. Preostali luk narežite na kolutiće. Nanižite meso na ražnjeve, izmjenjujući se s kolutovima luka. Pržite ćevap najmanje 5 minuta sa svake strane. Spremnost možete provjeriti vilicom - ako je meso prženo, nakon uboda iz njega neće curiti krv, već bistri sok. Kao prilog mesu možete poslužiti pečeno povrće - patlidžane, papriku, krumpir. Nakon kuhanja pospite ćevap nasjeckanim peršinom i zelenim lukom.
