Čini se samo da je filetiranje ribe vrlo složen postupak. Tajna profesionalnosti glodanja leži u vrlo oštrom posebnom nožu i vašoj hrabrosti.
Nužno je
-
- Cijela riba
- Daska za rezanje
- Vrlo oštar nož za stanjivanje
Upute
Korak 1
Fileti ribe koriste se u kuhanju vrlo dugo. Prednost fileta je u tome što se iz njega maksimalno uklanjaju kosti, a u pripremi jela sudjeluju čitavi komadi ribe. Kako vam prorjeđivanje ribe ne bi stvaralo poteškoće, trebat će vam poseban nož za razrjeđivanje. Trebao bi imati poseban oblik i dugu, usku i savitljivu oštricu. Ako nemate namjenski nož, pogledajte noževe u svom domaćinstvu i odaberite onaj koji najviše sliči opisanom profesionalnom nožu.
Korak 2
Dakle, nastavljamo izravno s glodanjem. Mljevenje je postupak odvajanja mesa od kralježnice, kostiju i kože. Ribu koju narežemo na filete prvo moramo oprati i iznutrirati. Nije potrebno uklanjati ljuske, jer ćemo filete izrezati s kože koja se odlaže.
3. korak
Prva faza je odvajanje mesa od kralježnice.
Prvo ćemo odvojiti meso od kralježnice. Ribu režemo uz glavu, ali ne do kralježnice, nemojte je rezati. Zatim napravimo još jedan rez - jasno duž kralježnice na vrhu leđa. Pažljivo, pokušavajući ne oštetiti kralježnicu, već jednostavno prerezati meso do kosti. Na putu ćemo naići na peraju - kružimo nožem oko nje, nastavljajući jasno rezati meso. Pazite da se oštrica vašeg noža približi što je moguće bliže kralježnici ribe.
4. korak
Vrlo pažljivo i pažljivo dovodimo rez do samog repa. Sljedeći korak je savijanje odsječenog dijela fileta i zabijanje noža kroz meso, pažljivo rezanje mesa s rebara. U ovoj fazi peraje se već mogu odrezati.
Ispravnom provedbom naših uputa dobit ćemo ribu, na jednoj izrezanoj polovici bit će kosti, glava i rep, a na drugoj - samo meso i koža.
Korak 5
Sada je naš zadatak ukloniti kosti iz druge polovice. Da biste to učinili, morate okrenuti ribu naopako i odrezati meso s kostiju na isti način kao što je gore opisano. Ali ako vam se učini prikladnijim, možete ribu ostaviti takvom kakva jest i pokušati ukloniti kosti iz mesa, a ne obrnuto.
Dakle, ako ste sve učinili kako treba, na koži vam ostaju dva komada ribljih fileta.
Korak 6
Posljednja faza je odvajanje ribljeg mesa od kože ljuskama. Nož za stanjivanje ovdje se pokazuje u punom sjaju. Sve se peraje odrežu od fileta i komad se stavi na kožu daske prema dolje. Odrežite mali komad kože u blizini repa, popravite ga rukom, umetnite oštricu noža i držite ga strogo paralelno s pločom. Ako se kut poveća, na koži će ostati puno mesa, ako se smanji, koža će se presjeći. Izrežite drugi komad na isti način - i riblji file je spreman.
