Odojak je spektakularno jelo za svečanu večeru. Recept za odojke tradicionalno se koristi za svečani stol zbog nježnog okusa i izvanredne sočnosti mlade svinjetine, kao i atraktivnog izgleda ovog jela.
Upute
Za kuhanje koristite odojak star 3-4 tjedna, težak oko 4 kg. Mora se namočiti dva dana u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Oprati odojka vrućom vodom, ali ne i kipućom vodom, ostružite čekinje nožem, obrišite suhim ručnikom. Preostale čekinje natrljajte malom količinom brašna i pržite vatrom. Prerežite prsa i trbuh po dužini od leđa do glave. Izvadite unutrašnjost, uklonite debelo crijevo, za to izrežite zdjeličnu kost. Praščić temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom. Zatim prerežite kralješka kosti uz vrat.
Posolite unutrašnjost trupa i stavite na lim za pečenje naopako, lagano premažite rastopljenim maslacem ili biljnim uljem. Na lim za pečenje ulijte ¼ šalice vode i pržite u pećnici sat i pol. Da bi praščić dobio rumenu i suhu koru, tijekom prženja potrebno ga je nekoliko puta zaliti masnoćom iz žlice formirane na limu za pečenje tijekom prženja. Možete pržiti cijelu svinju ili samo polovicu tako što ćete je prerezati na pola duž kralježnice.
Izvadite gotovu svinju iz lima i pripremite sos. Stavite lim za pečenje na vatru, isparite preostalu tekućinu. Ocijedite masnoću i stavite jednu čašu vode ili vruće juhe na lim za pečenje. Prokuhajte i procijedite kroz sito.
Kad poslužujete zagrijano jelo na stolni, stavite heljdinu kašu i odozgo pospite nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima. Izrežite svinju na dva dijela, prvo odsijecite glavu, a zatim svaku polovicu nasjeckajte na poprečne komade. Položite na vrh kaše, dajte izgled cijelog trupa, pričvrstite glavu. Na vrh stavite masnoću od prženja, dodajte ulje. Umak poslužite odvojeno u brodskom sosu.
