Odojak nije samo jelo, već simbol bogatstva i blagostanja. Odavno je običaj da se kuha za novogodišnji stol tako da obilje ostane u kući tijekom cijele godine. Postoji puno recepata za kuhanje odojka. Evo jednog od njih.
Nužno je
-
- Odojak bez crijeva težak 3 - 5 kg
- Jetrena odojka (srce
- jetra
- bubrezi)
- Luk
- Mrkva
- Suhe marelice
- Suve šljive
- Masline
- med
- senf
- kiselo mlijeko ili kefir
- mažuran
- papar
- timijan
- češnjak
- maslac
- biljno ulje za premazivanje
Upute
Korak 1
Operite odojka u hladnoj vodi, a zatim ga stavite u kipuću vodu 1-2 minute. Uklonite i ostružite čekinje nožem. Pazite da ne oštetite kožu. Ponovno isperite izvana i iznutra i osušite krpom.
Korak 2
Pomiješajte jednake omjere meda, senfa, kiselog mlijeka ili kefira. Ovom smjesom natrljajte odojka. Utrljajte svinju iznutra mješavinom bilo kojeg aromatičnog bilja. Možete koristiti mažuran, origano, majčinu dušicu. Okrenite odojka i ostavite 3 do 4 sata.
3. korak
Dok se praščić namače, pripremite nadjev. U samoj odojku nema puno mesa, zato nadjev shvatite vrlo ozbiljno. Dobro operite bubrege i potopite ih u hladnu vodu s dodatkom octa. Trebat će vam sat i pol. Zatim uzmite bubrege, srce, jetru i skuhajte ih u slanoj vodi. Morate kuhati jetru sat vremena. Nakon toga sve narežite na sitne komade.
4. korak
Isperite suhe marelice i suhe šljive, a zatim potopite pola sata u hladnoj vodi. Uklonite sjemenke s maslina. Pustite da se voda ocijedi i narežite na male komadiće.
Korak 5
Luk i mrkvu nasjeckajte na sitno, pomiješajte s nasjeckanom jetrom, suhim marelicama, maslinama i suhim šljivama. Ovoj smjesi možete dodati lungić ili šunku narezanu na kockice. Sol. U pripremljenu smjesu dodajte suhe i nasjeckane grančice mažurana ili majčine dušice.
Korak 6
Pokrenite odojka i zašite trbuh debelim nitima. Zdrobite nekoliko češnja češnjaka, pomiješajte s medom i biljnim uljem. Ovu smjesu rasporedite po odojku i stavite ga trbuhom dolje na lim za pečenje. Da bi se glava bolje pekla, u zube možete zabiti neoguljeni orah. Zamotajte uši, flaster i kopita u foliju. Inače će se vrlo brzo ugljenisati.
Korak 7
Stavite odojka u pećnicu zagrijanu na 160 - 180 stupnjeva. Pecite na ovoj temperaturi oko dva do tri sata. Prasad neprestano zalijevajte sokom koji se pusti. Zatim uklonite foliju i povećajte temperaturu na 200 stupnjeva da prasad porumeni.
Korak 8
Izvadite odojka iz pećnice, uklonite niti, premažite maslacem. Odojak je spreman. Za prilog je bolje poslužiti kuhani krumpir.
