Za ukusni ćevap dobra je marinada jednako važna kao i dobro meso. Marinada se sastoji od začina i začinskog bilja, smjesa treba omekšati meso, a u procesu kuhanja poprima prekrasnu aromu. Recepti koriste razne sastojke.
1. Marinada za svinjski ćevap od octa i luka možemo nazvati najjednostavnijom i najčešćom. Za njega će vam trebati čaša octa, 3-4 luka, žličica soli, pola žlice šećera, lovorov list, mljeveni crni papar, zrna papra. Svinjetina za takvu količinu proizvoda trebat će kilogram ili jedan i pol.
Sve proizvode pripremite unaprijed. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Meso narežite na komade i umiješajte papriku, luk i lovorov list. Ocat, šećer, sol otopite u vodi. Meso prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto 4-5 sati. Nakon tog vremena meso postaje mekano. Možete ga ražnjati i kuhati.
2. Marinada s limunom. Njegova je tajna u kombinaciji velike količine luka s limunovim sokom. Rezultat je sjajan. Proizvodi koji će vam trebati su sljedeći: za 1 kg mesa - pola kilograma luka, veliki limun. Sol, crveni i crni papar po ukusu. Možete dodati korijander, curry, kurkumu.
Operite i ocijedite meso. Narežite i stavite u posudu. Nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Uklonite koricu limuna ribežom. Meso posolite, dodajte mu koricu i začine. Promiješajte, dodajte luk, sada pomiješajte meso s lukom, dok ga dobro cijedite rukama dok sok ne pusti. Iscijedite sok iz limuna i prelijte preko mesa. Sve zajedno promiješajte i stavite u hladnjak. Marinirajte desetak sati, a zatim pržite.
3. Marinada za roštilj na vinu. Za kilogram mesa (janjetine ili svinjetine) trebat će vam 300 ml suhog crnog vina, 5-7 luka, sol, mljevena paprika - crvena i crna, po ukusu. Operite meso, nasjeckajte ga, stavite u posudu. Začinite solju i paprom, dodajte nasjeckani kolutovi luka. Pomiješajte sve s mesom, ostavite četvrt sata.
U meso ulijte pripremljeno vino i opet promiješajte. Sad stavite sve oko jedan sat na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 10 sati. Možete skratiti vrijeme provedeno u hladnjaku - neka budući kebab stoji na sobnoj temperaturi ne sat vremena, već tri ili četiri.
