Kombinaciju mesa s voćem mnogi ne doživljavaju s oduševljenjem, ali u nekim slučajevima može se svidjeti svima. Primjerice, kada su u pitanju mekani komadi roštilja koji se doslovno tope na jeziku. Da bi mirisno mesno jelo ispalo samo tako, u marinadu morate dodati pire krumpir, sok ili pulpu kivija.
Marinada od ćevapa s kivijem i mentom
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 3 kivija;
- 50 g svježe metvice;
- 3 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1,5 žlice. začini za roštilj;
- sol.
Ogulite kivi i narežite na četvrtine. Isperite mentu, raširite je na papirnati ručnik i pustite da se osuši. Pobijte zeleno lišće i stavite ga u posudu miješalice ili procesora hrane zajedno s pripremljenim voćem. Sve sameljite dok ne postane glatko. Uklonite ljuske sa lukovica i češnja češnjaka i izrežite: prvi na debele prstenove, drugi na kriške.
Pripremite meso, stavite ga u veliku posudu, pospite začinima i solju po ukusu. Imajte na umu da gotovi začini možda već sadrže sol. U posudu dodajte povrće i zeleni pire. Sve promiješajte rukama, pazeći da vam se ne slomi luk. Stavite uteg na vrh i marinirajte ćevap s kivijem pola sata.
Plodovi kivija sadrže puno kiseline, pa vrlo brzo omekšavaju meso i, ako ostanu dugo stajati, počinju ga izjedati. Ni u kojem slučaju nemojte pretjerivati s ćevapom u marinadi, inače će se pretvoriti u kašu.
Marinada od kebaba na bazi soka od kivija
Sastojci (za 2,5 kg mesa):
- 3 kivija;
- 4 glavice luka;
- 1 žličica sušeni korijander;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1,5 žlice. sol.
Luk narežite na pola prstena, savijte u duboku posudu ili posudu i zgnječite rukama ili prešom za pire. Tamo stavite komade mesa približno iste veličine. Sve začinite korijanderom, solju i paprom. Iscijedite sok iz kivija, prelijte sirovi kebab i ostavite da se neko vrijeme namače začinima i voćnom marinadom, ali ne više od 1 sata.
Užareni ugljen obilno pospite solju. Tada mast koja teče tijekom prženja neće uzrokovati izbijanje požara i nećete pretjerano sušiti meso.
Marinada od ćevapa s kivijem: recept s mineralnom vodom
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 2 kivija;
- 1,5 litre mineralne vode s plinom;
- 4 glavice luka;
- 1,5 žlice. gotovi začini;
- sol.
Za mariniranje mesa koristite kemijski postojano posuđe od keramike, stakla ili emajliranog posuđa.
Meso nasjeckajte na kockice veličine 2 naslagane kutije šibica. Kombinirajte ih u istoj loncu s kolutovima luka, kockicama kivija i začinima i soli. Sve dobro promiješajte, tako da se komponente ravnomjerno rasporede, napunite mineralnom vodom, ponovno promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat.
