Som je velika riječna riba, već dugo cijenjena u ruskoj kuhinji zbog masnog, sočnog mesa. Som živi u blatnjavim rezervoarima, to se mora uzeti u obzir ako se priprema svježa riba i pripremiti filete uklanjajući neugodan miris.
Nužno je
-
- Za file soma s rižom:
- 1 kg fileta soma;
- 100 g maslaca;
- 120 g bijelog vina;
- 50 g mrkve;
- 60 g korijena celera;
- 50 g luka;
- 80 g nasjeckanog peršina i kopra;
- 200 g riže;
- 1 žličica brašno;
- 3 g ribanog muškatnog oraščića;
- 4 g mljevenog crnog papra.
- Za file soma u tijestu:
- 400 g fileta soma;
- 100 g brašna;
- 1 jaje;
- 75 ml svijetlog piva;
- 20 ml biljnog ulja;
- kopar i peršin
- limun (za ukras);
- sol.
- Za file soma u loncu:
- 600 g fileta soma;
- 2 krumpira;
- 2 glavice luka;
- 1 kiseli krastavac;
- 50 g maslaca;
- 4 žlice crveno utvrđeno vino;
- 6 žlica sok od rajčice;
- mljeveni crni papar
- sol.
Upute
Korak 1
File soma s rižom File narežite na porcije. Da biste uklonili miris koji curi, isperite ih jakom hladnom fiziološkom otopinom, a zatim isperite sol. Komade možete natrljati limunovim sokom. Mrkvu, celer i luk operite i ogulite te narežite na kriške. Stavite nasjeckano povrće u lonac, dodajte polovicu maslaca, dodajte komade fileta, prelijte vinom.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, stavite lonac i dinstajte dok ne omekša. Po potrebi dodajte malo vode u lonac. Kuhanu ribu izvadite iz pećnice.
3. korak
Zagrijte 25 g maslaca u tavi, dodajte brašno, promiješajte, a zatim dodajte muškatni oraščić, papar i malo soka iz lonca u kojem je riba bila dinstana. Kuhajte oko pet minuta, a zatim dodajte preostali maslac, promiješajte i procijedite kroz sito.
4. korak
Skuhajte rižu, stavite je na posudu, na nju rasporedite komade fileta, prelijte umakom, pospite koprom i peršinom.
Korak 5
File soma u tijestu File narežite na dijelove. Prosijte brašno, ulijte u duboku posudu, stavite na stranu žlicu ili dvije da se prevrću po komadima. Umočite jaje u posudu, promiješajte, posolite i dodajte pivo. Miješajte dok ne postane glatka i konzistencija tekuće kiselog vrhnja.
Korak 6
Komade fileta umočite u brašno, zagrijte biljno ulje u tavi, umočite komade u tijesto i stavite u tavu. Pržite sa svake strane po tri do četiri minute. Poslužite sa zelenim graškom ukrašenim začinskim biljem i kriškama limuna.
7. korak
File soma u loncu File narežite na kockice otprilike dva centimetra sa strane. Ogulite krumpir i narežite na kockice iste veličine. Luk narežite na kockice i pirjajte na maslacu dok ne porumeni.
Korak 8
Uzmite dvije posude za pečenje, preprženi luk podijelite na dva dijela, a ukiseljeni krastavac sitno nasjeckajte. U svaki lonac stavite sloj luka, zatim komade fileta, opet sloj luka, sloj krastavca i sloj krumpira. Posolite i popaprite, u svaki lonac ulijte dvije žlice utvrđenog crvenog vina i tri žlice soka od rajčice, pokrijte poklopcima i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na pola sata.
Korak 9
Uklonite poklopce i ostavite lonce u pećnici još pola sata. Poslužite odmah, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
