Za mnoge je sushi naziv sve japanske kuhinje, a neki misle da je riječ o malim rižinim kolačima prekrivenim kriškom svježe ribe. Međutim, postoji mnogo recepata za sushi (ne kiflice). Postoje nigiri sushi, guankanmaki, vegetarijanski sushi i kawarizushi s raznim sastojcima.
Nužno je
-
- riblji file (losos
- tuna
- akne
- smuđ itd.);
- kuhane škampi;
- Japanski omlet;
- prepeličja jaja (žumanjci);
- gljive shiitake;
- povrće (šparoge
- rotkvica
- kukuruz
- avokado);
- sezam;
- kiseli đumbir;
- okrugla riža
- kuhano po japanskoj tehnologiji;
- oštar nož;
- nori listovi.
Upute
Korak 1
Nigiri sushi samo je tradicionalna vrsta sushija - blok riže prekriven nadjevom. Nadjev može biti riba (losos - sake-nigiri, tuna - maguro-nigiri, jegulja - unagi-nigiri), škampi - ebi-nigiri, japanski omlet - tamago-nigiri. Ribu oštrim nožem narežite na tanke ploške, škampe ogulite, uzdužno prerežite i rasporedite, omlet narežite na trakice. U rukama oblikujte kuglicu od riže, a zatim je oblikujte u blok, odmah prekrijte pripremljenim nadjevom i malo zamotajte s rubova tako da "zagrli" rižu. Sushi s jeguljom i kajganom obično se u sredini veže tankom trakom norija.
Korak 2
Guankanmaki - u prijevodu s japanskog znači "bojni brod". To su štapići od riže prekriveni nadjevom i zamotani u nori trake. Doista, ovi suši su poput brodova. Oblikujte blok riže, uzmite traku norija dvostruko veću od visine bloka, zamotajte rižu tako da bude u podnožju, a na vrhu je udubljenje za buduće punjenje. A može biti vrlo raznolik: kavijar od lososa (ikura-guancanmaki), kavijar od škampa (ebikko-guancanmaki), kockice tune i žumanjak od prepeličjih jaja na vrhu (maguro-usura-guankanmaki), kockice ribe sa sjeckanim začinskim biljem, salata od škampa s avokadom i japanska majoneza, salata od mesa od rakova i još mnogo toga. Sve ovisi samo o mašti kuhara.
3. korak
U pripremi vegetarijanskog sushija sudjeluju samo riža i povrće ili gljive. Na primjer, shiitake maki (gljive), oshinko maki (rotkvica), šparoga (šparoge), sashioku (razno povrće). Takav se sushi priprema na dva načina: u obliku kiflica (gljive i povrće se režu na tanke trake i stavljaju u jastučić od riže na nori listu) ili u obliku guancanmakija (sushi brodice).
4. korak
Kawarizushi. A ova vrsta sushija ne poslužuje se u sushi barovima i restoranima. Ovo je recept za japanske mame i bake, a jednostavan je za napraviti jer ne zahtijeva nikakvu vještinu u oblikovanju riže. Kuhanoj riži dodajte sjeme sezama i sitno nasjeckani đumbir, promiješajte. Smjesu premjestite u keramičku posudu ravnog dna (ili posebnu japansku posudu za sushi-oka). Ribu (poput lososa i jegulje) narežite na trakice. Shiitake gljive, stabljika šparoga izrezana na male kriške, uzima nekoliko žličica kuhanog zrna kukuruza (u konzervi). Stavite većinu ribe i ostalih sastojaka na smjesu riže, promiješajte i prelijte preostalim nadjevom.
