Da parafraziram Mihaila Wellera, u svakom slučaju postoji trik. Kava se kuha u vodi, a kava opere vodom. A što je zapravo ta voda i koja bi trebala biti (i zašto se napokon uz kavu poslužuje čaša vode)?
Ako je pravo na stvar, onda je kavu najbolje kuhati na "najčišćoj", moglo bi se reći - siromašnoj mineralima vodi. Činjenica je da će minerali utjecati na okus kave u šalici, pa SCA (Specialty Coffee Association) preporučuje kuhanje kave u takvoj vodi, čiji sadržaj elemenata u tragovima neće utjecati na okus.
Ali dalje je zanimljivo. Kava, kao i svaki stimulans, dehidrira. To znaju svi koji su dan prošli s alkoholom - legendarno jutarnje "suho" nije ništa drugo do dehidracija. Stoga, koristeći ovu priliku, preporučuje se i alkohol piti s vodom (u mnogim zapadnjačkim filmovima postoji scena kada junak uđe u bar i naruči viski i čašu vode, to je samo kako bi se izbjegla dehidracija, mi to radimo još nemaju takvu praksu).
Povratak na kavu. Dakle, ispraznite šalicu i uskoro će vaše tijelo postati bolesno dehidrirano. Neki će elementi u tragovima nestati s vodom. I tu je trik - kako biste ih nadoknadili, najbolje je popiti čašu vode bogate mineralima i svim elementima u tragovima. Ali ni u kom slučaju ne biste smjeli kuhati kavu u takvoj vodi! Pogotovo kada su u pitanju skupe i / ili rijetke vrste kave, jer će ovaj set elemenata u tragovima srušiti profil okusa vaše kave u potpuno nepoznat smjer. Kava treba biti slatka i trpka, podsjeća na tinkturu suhe šljive - postat će slana i kisela. U žargonu kave takva se pretjerano kisela kava ponekad naziva, oprostite, hladno prešanim starim kirgiskim urinom. Ili je, recimo, kava zamišljena kao izražena čokolada, koja podsjeća na kakao, a na bogatoj mineralnoj vodi bit će gotovo neuhvatljiva, jedva primjetna nijansa najgore, izgorene čokolade od konjaka na pola s mliječnom mlaćenicom.
Stoga je pravilo sljedeće: kuhajte kavu u najčišćoj mogućoj vodi i pijte kavu s vodom koja ima najviše minerala.
Kako znati kakva je voda? Vrlo jednostavno - svi podaci navedeni su na naljepnici i naljepnici, važni pokazatelji za kuhanje kave:
- ukupna količina otopljenih čestica (ukupna mineralizacija, TDS), dopuštena do 120 mg / l;
- tvrdoća kalcija, dopuštena do 70 mg / l, bolja - manje (ponekad se dogodi i 20 mg / l);
- ukupna lužnatost, dopušteno 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrij: 10 mg / l.
Važan dodatak o tvrdoći kalcija: ukazuje na sadržaj kalcija i magnezija. Potonjeg ne bi trebalo biti previše u vodi u kojoj kuhate kavu, ali ne biste je trebali pokušavati svesti na najmanju moguću mjeru, jer magnezij u vodi pomaže "izvlačenju" vrijedne jabučne kiseline iz kave. Na primjer, kava iz Kenije bogata je citrusnom kiselinom (ako nema detalja - postoji takvo tlo, pa će kava iz Kenije, ako se pravilno skuha, biti vrlo citrusna, poput soka od grejpa). Ali, na primjer, opranom kavom iz Etiopije dominiraju note limete u okusu, to je zbog jabučne kiseline. Da biste uhvatili nijanse okusa, morate skuhati kavu s pravom vodom.
