Ne znaju svi da ne možete kupiti samo dimljeno meso i ribu, već ih i sami izraditi. Štoviše, u potonjem slučaju moći ćete kontrolirati količinu i kvalitetu upotrijebljenih sastojaka, što će vam omogućiti izbor u korist proizvoda više kvalitete.
Dimljena govedina u Quebec stilu
Ovo je tradicionalni recept francuske zajednice u Kanadi. Dakle, meso se čuvalo čak i u doba kada kućanski hladnjaci nisu postojali.
Trebat će vam:
- 4 kg goveđeg rezanja;
- 85 g šećera;
- 65 g grube soli;
- 1 žlica. mljeveni klinčić;
- 1 žlica. mljeveni kajenski papar;
- 6 žlica. mljevena smjesa crne, zelene i bijele paprike.
Šećer u ovom receptu ponekad je zamijenjen javorovim sirupom. U takvoj situaciji meso se prvo prelije sirupom, a zatim posipa solju i začinima.
Kombinirajte sve začine, šećer i sol. Uzmite veliki komad folije i na njega pospite polovicu mješavine začina. Preko ove smjese stavite komadić reza i pospite ostatkom začina po njemu. Meso čvrsto umotajte u foliju i zamrzavajte 5-7 dana. Zagrijte aparat za zrak. Stavite meso u njega bez odmrzavanja ili odmotavanja folije. Dimite proizvod 6 sati. Imajte na umu da meso treba staviti na hladni roštilj i podgrijavati samo tijekom kuhanja. Poslužite vruću ili hladnu govedinu, tanko narezanu i popraćenu začinskim biljem, povrćem i malo dijonske gorušice.
Losos hladno dimljeni
Trebat će vam:
- mali losos ili njegov dio;
- šećer (1 žlica na 1 kg ribe);
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Sličan recept može se koristiti za pušenje masne bijele ribe.
Izrežite ribu na nekoliko dijelova fileta, uklonite glavu, rep, kožu i kosti. Filete operite u tekućoj vodi, a zatim ih osušite papirnatim ručnikom. Gotovi file natrljajte solju, pričekajte 15-20 minuta. Nakon toga filete pospite s malo šećera i mljevene paprike. Zapalite roštilj i objesite ribu preko njega. Svrha hladnog pušenja je da temperatura fileta ne poraste iznad 35 stupnjeva, ali je istovremeno zasićena dimom. Ako planirate brzo jesti ribu, u roku od tjedan dana kuhanja, pušite je ne više od 15-17 sati. dugoročno skladištenje zahtijevat će obradu nekoliko dana. Kad puši, riba se ne smije izlagati suncu jer se u protivnom može pogoršati.
Nakon pušenja zamotajte ribu u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Losos pripremljen prema ovom receptu vrlo je pogodan za sendviče, tople zalogaje, a može se poslužiti kao dio drugog jela. Imajte na umu da se hladno dimljeni losos mora držati u hladnjaku.
