Odrezak s umakom od tartufa može se kombinirati s povrtnim prilogom. Ovo jelo jedno je od kulinarskih remek-djela francuske kuhinje. Za njegovu pripremu potreban vam je demi-glace umak, koji je gusta juha od govedine i povrća.
Nužno je
- - demi-glace umak
- - 1 kg govedine
- - 200 g male mrkve
- - 60 g maslaca
- - 200 g mahuna
- - maslinovo ulje
- - 200 g bijelog kupusa
- - 50 ml suhog crnog vina
- - 200 ml pileće juhe
- - sol
- - mljeveni crni papar
- - ulje od tartufa
Upute
Korak 1
Govedinu narežite na nekoliko odrezaka, od kojih svaki obilno natrljajte češnjakom, crnim paprom i soli. Pržite meso na maslinovom ulju dok ne porumeni. Na zasebnoj tavi ili na ulju preostalom od odreska lagano pirjajte mješavinu nasjeckanog mahuna, češnjaka i mrkve izrezane na tanke trakice.
Korak 2
Bijeli kupus sitno nasjeckajte i stavite u tavu s rastopljenim maslacem. Po potrebi dodajte malo vode. Kad kupus omekša, ulijte crno vino i prethodno kuhani demi-glace umak. Nakon što tekućina ispari, umiješajte smjesu ulja od tartufa.
3. korak
Na tanjur stavite mrkvu i grah, odreske, a jelo začinite umakom od tartufa. Prije posluživanja odreske ukrasite listićima mente ili svježim začinskim biljem.
