Odrezak je sočni komad govedine pržen s obje strane na jakoj vatri. Može se poslužiti uz razne priloge i umake. Pesto umak savršeno će nadopuniti i otkriti okus goveđeg odreska.
Nužno je
- - komad goveđeg fileta - 1 kg;
- - maslinovo ulje - ½ šalice;
- - sok od limuna;
- - svježe mljeveni papar i sol;
- - pinjoli - ¼ čaša;
- - svežanj peršina;
- - češnjak - 1 režanj;
- - crvena paprika - ½ žličice;
- - ribani parmezan - ¼ čaše;
- - nasjeckane zelene masline - ¼ šalice.
Upute
Korak 1
Probušite meso sa svih strana posebnim podrivačem - mekšalom ili ga probodite vilicom. U zasebnoj zdjeli pomiješajte limunov sok, malo crnog papra, 2 žlice. maslinovo ulje i ½ žličice. krupna sol. Sve dobro promiješajte. Dobivenom smjesom naribajte pripremljeno meso i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Korak 2
U to vrijeme pripremite pesto umak. Da biste to učinili, pržite pinjole na suhoj tavi, sjećajući se da stalno miješate drvenom lopaticom. Kad poprime svijetlo zlatnu nijansu, maknite s vatre i stavite u hladnjak. Listove peršina i češnjak sameljite u kuhači. Dodajte crvenu papriku, tostirane pinjole, isjeckani sir i 4-5 žlica. maslinovo ulje. Sve komponente dobro izmiješajte dok ne postanu glatke. Stavite gotov umak u duboku posudu, ulijte 3 žlice. hladne vode, dodajte nasjeckane masline i sol po ukusu.
3. korak
Izvadite meso iz marinade, osušite i zagrijte na sobnu temperaturu. Stavite veliku tavu od lijevanog željeza na umjerenu vatru i dodajte 1 žlicu. maslinovo ulje i stavite odrezak. Pržite ga 7-8 minuta dok ne potamni. Zatim okrenite odrezak na drugu stranu i kuhajte još 8 minuta. Gotov odrezak premjestite na dasku za rezanje i pričekajte oko 10 minuta.
4. korak
Premažite odrezak tankim slojem pesto umaka. Zatim ga izrežite uzduž vlakana na tanke kriške i na to prelijte preostalim umakom.
