Okus vinaigrete snažno je povezan s preljevom od biljnog ulja. Međutim, postoji mnogo mogućnosti kako ovu tradicionalnu salatu od povrća učiniti zanimljivijom i originalnijom. Vinaigrette možete začiniti umakom od senfa, tijestom od rajčice, octom i drugim prilično neobičnim kombinacijama sastojaka.
Bilo koji domaći umak prije dodavanja u salatu mora se temeljito ohladiti. Preljev za vinaigret treba ulijevati najmanje 15 minuta kako bi se sve njegove komponente dobro kombinirale. Ovo je stanje osobito istinito ako umak sadrži velik broj različitih začina.
Klasični preljev za senf vinaigrette
Sastojci:
- 1, 5 čl. l. prirodni jabučni ocat;
- 2 prstohvata krupne soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 1/2 žličice slatka zajednička gorušica.
Korak po korak kuhanje
U posudu blendera ulijte suncokretovo ulje, dodajte sol i slatku senf. Miješajte dok se proizvodi ne otope. Smjesi dodajte jabučni ocat.
U preljev je važno staviti prirodni proizvod, a ne jednostavni stolni ocat s voćnim okusom. Na kraju dodajte sol i papar. Umutite sastojke za dresing miješalicom dok ne postanu glatki.
Ovaj uobičajeni recept za preljev savršen je za bilo koji recept za vinaigrette.
Dresing od vinaigrette od češnjaka
Sastojci:
- 2 češnja češnjaka;
- 5 žlica. l. maslinovo ulje;
- 3 žlice. l. ocat od crvenog vina;
- prstohvat sitne soli i mješavina različitih mljevenih paprika.
Kombinirajte maslinovo ulje i vinski ocat u jednoj posudi ručno ili pomoću dodatka za miješanje. Dodajte sol po ukusu i smjesu obojene mljevene paprike na podlogu.
Na vrh stavite protisnuti češnjak bez jezgre. Preljev stavite u hladnjak i upotrijebite za vinaigrette.
Originalni preljev za vinaigrette s pastom od rajčice
Sastojci:
- 3. prosinca l. biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
- 3. prosinca l. gusta pasta od rajčice;
- 4 des. l. kuhana voda;
- 1,5, dec. l. blaga gorušica;
- sol i šećer po ukusu.
U posudu miješalice ulijte biljno ulje i tijesto od rajčice. Umutite sve dok ne postane glatko. Ova masa činit će osnovu punjenja.
Dodajte mu blagu senf, prokuhanu vodu i opet sve promiješajte dok ne postane glatko. Posolite preljev i dodajte šećer po ukusu, ova zanimljiva kombinacija učinit će preljev nezaboravnim.
Ovaj se umak izvrsno slaže s vinaigretteom koji sadrži ukiseljene krastavce, a nedostaje kiselog kupusa.
Preljev za vinaigrette a la "Pesto"
Sastojci:
- 50 g sitno naribanog parmezana;
- 1 svežanj laganog bosiljka
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 šaka oguljenih pinjola
- 2/3 sv. maslinovo ulje.
Isperite i osušite listove bosiljka. Pomiješajte bilje u miješalici s češnjakom, nasjeckajte. Dobivenu smjesu prelijte maslinovim uljem.
U umak ulijte nasjeckani parmezan i dobro promiješajte. Pinjoli se dodaju zadnji u dresing, opet sve pomiješajte s njima kuhačom. Ohladite umak prije dodavanja u salatu.
Preljev s kiselim vrhnjem i octom
Sastojci:
- 1/4 žlice. blaga gorušica;
- 1/4 žlice. kiselo vrhnje s niskim udjelom masti;
- 1/4 žlice. prirodni jabučni ocat;
- 1 žličica šećer u prahu;
- fina sol po ukusu.
U posudu s kiselim vrhnjem ulijte jabučni ocat i dodajte blagu senf. Dobro izmiješajte sastojke. Preljevu dodajte šećer i sol za slanje po ukusu. Smjesu pustite da odstoji u hladnjaku najmanje 10 minuta.
Ovaj vinaigrette preljev s octom i senfom može se kombinirati s bilo kojom opcijom salate. Ako želite, možete mu dodati i razne nasjeckane orašaste plodove: borove ili orahe.
Lazersonov recept za preljev od vinaigrette
Sastojci:
- 4 desertne žlice maslinovog ulja;
- 1 žličica vruće gorušice
- 1 desertna žlica vinskog octa;
- 1/4 žličice soli
- 1 žličica soka limete ili limuna
- 1/4 žličice šećera
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
U staklenu posudu ulijte vinski ocat i maslinovo ulje. Promiješajte sastojke i dodajte im šećer, sol i papar.
Kad se zrnca začina otope u preljevu, dodajte im senf. Nakon ponovnog miješanja u umak ulijte sok od limuna ili limete.
Ova opcija preljeva za vinaigrette trebala bi biti kisela. Stoga sok bilo kojeg agruma ovdje postaje neizostavna komponenta.
Vinaigrette preljev s balzamičnim octom
Sastojci:
- 3/4 čl. kukuruzno ulje;
- 3/4 žličice soli
- 2 kuhana žumanjka;
- 1/4 žlice. sok od limete ili limuna;
- 1 žličica balzamičnog octa
- prstohvat crnog papra.
Ovaj ukusni preljev od vinaigrete brzo je i jednostavno napraviti. Prvo kuhane žumanjke morate samljeti vilicom, a zatim im dodati sol i mljeveni crni papar.
Pomiješajte kukuruzno ulje s balzamičnim octom i ulijte smjesu u tankom mlazu u podlogu za dresing. Sve sastojke temeljito zgnječite i dodajte sok od limuna.
Tucite smjesu dok ne postane nježne kremaste konzistencije.
Francuski preljev od vinaigreta
Sastojci:
- 1,5, dec. l. Dijon senf;
- 1/2 vapna;
- sol po ukusu;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 1 žličica šećer u prahu;
- 100 ml suncokretovog ulja.
Ulijte Dijon senf u posudu. Iscijedite sok iz vapna i prelijte ga preko senfa, sve dobro istrljajte.
U preljev dodajte šećer u prahu, sol po ukusu. Pomiješajte obje vrste ulja i stavite u hladnjak. Dobivenu mješavinu ulja ulijte u umak i temeljito promiješajte sve sastojke.
Ovaj se umak preporuča odmah upotrijebiti za odijevanje vinaigrete. Usput, pogodan je i za salate sa mahunama.
