Kraljica jeseni okrugla je sjajna mirisna tikva koja je dobra ne samo u juhama i žitaricama, kifle i pite izlaze s njom onako mirisne i nježne kao sa sočnim plodovima. Kombinacija slatke bundeve i začinjenog đumbira odavno je kulinarska klasika.
Nužno je
-
- Temelj:
- 2 žlice nasjeckanog svježeg đumbira, oguljene
- 1 1/3 šalice brašna
- 2 žlice šećera;
- ¼ žličica mljevenog klinčića;
- ¼ žličica soli;
- ¼ šalice ohlađenog neslanog maslaca
- 1 žumanjak od velikog pilećeg jajeta;
- 2 žlice (ili više) ledene vode.
- Punjenje:
- 350 grama oguljene i nasjeckane bundeve;
- 1 1/2 šalice šlaga
- 3 velika pileća jaja;
- ½ šalica šećera;
- ¼ šalice karameliziranog smeđeg šećera
- ½ žličica mljevenog cimeta;
- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/4 žličice mljevenog klinčića
- 1/4 žličice soli
- Rušiti se:
- 1 šalica brašna
- 1 1/2 šalice karameliziranog smeđeg šećera
- 1/2 šalice grubo sjeckanih oraha (oko 75 grama)
- ¼ čaša sitno nasjeckanog kandiranog đumbira;
- 1 ½ žličice mljevenog đumbira
- 1/2 šalice neslanog maslaca.
Upute
Korak 1
Započnite svoju pitu s podlogom. Očišćeni svježi đumbir stavite u blender ili procesor za kuhanje i miješajte dok ne pire.
Korak 2
Izvadite posudu za miješenje tijesta i u nju stavite pire od đumbira, dodajte prosijano brašno, šećer i sol, mljeveni klinčić. Sve sastojke promiješajte posebnom silikonskom lopaticom ili običnom žlicom.
3. korak
Maslac narežite na sitne komade i dodajte začinskom brašnu. Mijesite tijesto ručno ili kuhačom uz dodatak za gitaru.
4. korak
Umutkom ili vilicom kombinirajte žumanjak i ledenu vodu u zasebnoj posudi.
Korak 5
Smjesu od žumanjaka dodajte u tijesto. Ako je tijesto presuho, dodajte mu žličicu ledene vode.
Korak 6
Saberite tijesto u glatku kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan sat. Takvo tijesto možete pripremiti unaprijed, na primjer, jedan dan prije pečenja kolača.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Nabavite krug promjera 30 centimetara. Položite u kalup tako da oko 2,5 cm visi oko ruba. Od ovog tijesta oblikujte lijepe odbojnike. Trebali bi se uzdizati oko 1 centimetar iznad oblika.
Korak 8
Stavite posudu za pečenje u zamrzivač na 15 minuta, prekrijte tijesto folijom ili papirom za pečenje, a posudu za pečenje napunite suhim grahom, graškom ili posebnim kuglicama za pečenje osnove.
Korak 9
Tijesto pecite oko 10 minuta, dok ne postane blijedo zlatno smeđe. Uklonite punilo i papir ili foliju. Pecite još 10 minuta. Izvadite podlogu i pustite da se potpuno ohladi.
Korak 10
Pazite na nadjev. Žlicom kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli. Položite na podlogu. Vratite kolač u pećnicu i pecite još 50 minuta. Izvadite pitu iz pećnice i pustite je da "odmori" 10 minuta. Ne isključujte pećnicu.
11. korak
Napravite mrvicu, hrskavu mrvicu od prhkog tijesta. U posudi sjedinite sve osim maslaca.
Korak 12
Izrežite maslac na male komadiće i dodajte u posudu. Prstima pomiješajte maslac, brašno, orašaste plodove i začine. Učinite to u takvim pokretima kao da trljate smjesu među prstima. Ne trebate dobiti glatku pastu. Vaš je zadatak napraviti mrvicu.
Korak 13
Pospite kikiriki po torti. Stavite je u zagrijanu pećnicu i pecite još 20-25 minuta, dok mrvica ne dobije zlatno smeđu boju. Ostavite da se kolač ohladi i poslužite.
