Marinada se sastoji od vode, soli, šećera, octa. Sol i šećer moraju biti čisti, bez stranih ostataka. Za izradu marinade bolje je koristiti finu sol, u pakiranjima, jer se gruba sol dugo otapa u vodi. Uz to, takva je sol čišća od rasute soli.
Nužno je
-
- voda;
- sol;
- ocat;
- šećer;
- začina.
Upute
Korak 1
Otopina za marinadu treba sadržavati sol od 4 do 8%, a šećer od 4 do 10%, ovisno o vrsti povrća. To znači da za jednu litru vode trebate uzeti od 40 do 80 g sitne soli i do 100 g šećera. U receptu je naznačena potrebna količina soli i šećera za svaku vrstu povrća.
Korak 2
Prokuhaj vodu. Dodajte sol i šećer. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi u vodi.
3. korak
Zatim vodu prokuhajte deset minuta. U trenutku vrenja na površini vode pojavit će se pjena. Može se ukloniti žlicom, ali se može filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
4. korak
Kad marinada zavrije, dodajte octenu kiselinu. Octena kiselina je hlapljiva i ako se prvo doda, može potpuno ispariti kad marinada prokuha. Od toga će marinada postati slabija, a njezin će se konzervacijski učinak smanjiti.
Korak 5
Octena kiselina se može koristiti u obliku slabog octa jačine 5-9%, ili u obliku octene esencije jačine 80%. Jaka octena esencija najčešće se koristi za marinade. Ako kiselite puno povrća, dodajte u vodu ocat. Ako ukiselite nekoliko staklenki povrća, onda je bolje dodati octenu esenciju u svaku staklenku zasebno.
Korak 6
Stavite začine na dno svake staklenke. Gotovo uvijek se dodaju začini, u vrlo malim količinama. U 1 g ima 25-30 zrna crnog papra, isto toliko zrna aleve paprike, 12-18 komada s cvijetom karanfila.
7. korak
Pripremljenom marinadom prelijte povrće u staklenkama.
