Primavera - u talijanskoj kuhinji takav prefiks jelima znači da se pripremaju u "proljetnom stilu", odnosno, koristeći svježe sezonsko povrće, često sirovo ili blanširano. Postoje deseci recepata za tjesteninu Primavera i mnoge varijacije rižota Primavera. Najautentičniji kulinarski stručnjaci među sastojcima pronalaze one sa šparogama - jednim od najsezonskijih povrća, čija sezona dolazi krajem travnja i traje do sredine lipnja.
Nužno je
-
- 200 g konjskog graha;
- 4 srednje lukove;
- 3 pera zelenog luka;
- 1 mali češanj češnjaka
- 250 g šparoga;
- 1,5 litre pileće ili povrtne juhe;
- 1 žlica maslinovog ulja
- 85 g maslaca;
- 350 g riže od karnarola (ili arborio
- ili vialone)
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 140 g oljuštenog mladog zelenog graška;
- 100 g ribanog parmezana.
Upute
Korak 1
Zakuhajte 1,5 litre vode. Očišćeni konjski grah stavite 1-2 minute u kipuću vodu, a zatim ocijedite kroz cjedilo i prelijte hladnom vodom. Ogulite ih. Luk, ljutiku i češanj češnjaka nasjeckajte kuharskim nožem (nož sa širokom i oštrom oštricom) što sitnije. Šparoge temeljito operite. Odrežite krajeve za 2-3 centimetra i uklonite nježni "film" s "glave". Izrežite svaku stabljiku dijagonalno na četvrtine.
Korak 2
Zagrijte juhu i pustite da zavrije. Smanjite vatru, ali ne uklanjajte lonac s vatre. U širokoj loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje i pola maslaca. Pirjajte ljutiku, luk i češnjak 3-4 minute, dok ne postanu mekani i prozirni. Ne zaboravite često miješati. Ulijte rižu u lonac, zagladite žlicom i pržite uz povremeno miješanje dok se ne zagrije, ali nikada dok ne počne mijenjati boju. Čim riža zaškripi i pucketa, ulijte vino. Nastavite miješati nekoliko minuta dok alkohol ne ispari.
3. korak
U rižu ulijte 1-2 kutlače vruće juhe, smanjite vatru na umjerenu. Pomiješajte juhu s rižom, pažljivo očistite stranice lonca od slijepljenih zrna i umiješajte ih u ukupnu masu. Smanjite toplinu dovoljno da puhne, ali ne kuhajte rižoto. Nastavite se miješati. Kad se prethodna šarža juhe potpuno upije, dodajte još 1 kutlaču i ponovno promiješajte. Dodajte tekućinu svaki put kad riža upije prethodnu seriju. Ne ulijte previše juhe, jer će zbog toga rižoto izgubiti nježnu kremastu konzistenciju, ali isto tako nemojte dopustiti da se riža osuši i zagori. Cijeli postupak kuhanja trajat će oko 20 minuta.
4. korak
Budući da će jelo privući svu vašu pažnju, bolje je postaviti timer za 15 minuta unaprijed. Postavite ga nekoliko sekundi prije nego što počnete dodavati juhu riži. Nakon tog vremena u rižoto morate staviti grah i grašak. Pojačajte vatru ispod juhe, kad zakuha, u nju stavite šparoge i kuhajte 4 minute. Zatim ga izvadite šupljikavom žlicom i dodajte rižotu. Promiješajte i probajte jelo. Riža treba biti mekana, s malo tvrdom sredinom. Nastavite dodavati juhu i miješajte dok se kuha. Maknite rižoto s vatre, dodajte polovicu ribanog parmezana i preostali maslac. Promiješajte, poklopite i ostavite 3-4 minute. Podijelite u obroke i poslužite, posipajući preostalim parmezanom.
