Drška je mesnati dio svinjske noge s kosti. Vruće pečena koljenica s otopljenom kožom savršena je za prijateljsko druženje. Meso možete poslužiti na stolu u dijelovima ili cijelo s kosti. Odvojeno stavite čamce s umakom s marmeladom od brusnice ili brusnice ili hrenom pomiješanim s kiselim vrhnjem.
Nužno je
-
- Shank
- korijen celera
- mrkva
- korijen peršina
- karanfil
- češnjak
- Lovorov list
- aleve paprike
- crni papar
- luk
- lagano pivo
- med
- umak od soje
- crvena ljuta paprika.
Upute
Korak 1
Dršku treba kupiti svježu, a ne smrznutu. Ispod kože trebao bi biti tanak sloj masti kako bi meso bilo sočno.
Korak 2
Stavite veliki lonac vode na vatru. Stavite u lonac par oguljene mrkve, cijelu glavicu luka, bez ljuske, veliki komad korijena celera, korijenje peršina, nekoliko klinčića, piment i crni papar, sol po ukusu. Kuhati.
3. korak
Stavite koljenice u kipuću vodu. Kuhajte dva sata na laganoj vatri. Drške bi trebale biti u cijelosti prekrivene juhom. Izvadite meso iz juhe. Dok su drške vruće, kosti se s njih mogu lako ukloniti.
4. korak
Preostalu juhu procijedite kroz sito, ulijte u plastičnu posudu, ohladite i stavite u zamrzivač. Smrznuta juha može se koristiti za pripremu juhe od graška dodavanjem dimljenog mesa.
Korak 5
Pripremite marinadu:
Pomiješajte svijetlo pivo s medom i umakom od soje. Sitno nasjeckajte crvenu ljutu papričicu, iz nje izvadite sjemenke, dodajte marinadi. Kuhane koljenice stavite na dva sata u marinadu.
Korak 6
Podmažite lim za pečenje uljem, stavite na njega ukiseljene zglobove, stavite u zagrijanu pećnicu. Svakih 15 minuta prelijte preljevkom preostalu marinadu. Jelo je gotovo za sat vremena.
7. korak
Drška se može kuhati bez prethodnog vrenja.
Sirovu koljenicu nadjenite češnjakom, natrljajte crnim paprom i solju. Stavite u duboku posudu i ulijte kefir. Ostavite da djeluje 3 sata.
Zamotajte pripremljeno meso u foliju i stavite u pećnicu, otvorite foliju 10 minuta prije nego što bude spremno za smeđu dršku.
