Krumpir na žaru savršen je prilog mnogim jelima. Međutim, dobar je i kao glavno jelo, ako je popraćen salatama ili punjen raznim proizvodima. Jedna od vodećih kombinacija, koju vole mnogi, krumpir sa slanim klasičnim parmezanom.
Nužno je
-
- 3 srednje gomolja krumpira crvenkasto smeđe boje
- 3 žlice parmezana
- 2 žličice biljnog ulja
- 1/4 žličice morske soli
Upute
Korak 1
Isperite gomolje mekom četkom. Za pečenje u jakni odaberite krumpir uredne guste ljuske, ne mlad, ali ne ustajao, bez vidljivih nedostataka, ujednačen i čvrst.
Korak 2
Postoji nekoliko metoda za slanje gomolja krumpira prije pečenja. Jedan od njih je prethodno namakanje krumpira 2 do 8 sati u slanoj otopini pripremljenoj brzinom od 1 dijela grube soli na 8 dijelova vode. Druga, popularnija, sastoji se u trljanju kože gomolja morskom soli, kao u masaži. Najprikladniji način za to je posipati sol u široku, plitku posudu i u njoj uvaljati krumpir jedan po jedan. Da bi se sol zalijepila za krumpir, prethodno se premaže biljnim uljem.
3. korak
Neki kuhari savjetuju da gomolje probušite prije pečenja kako bi se iz njih pustila para i ne pucaju na roštilju. No, najcjenjeniji kulinarski stručnjaci tvrde da se najpoželjnija struktura, kada je gomolj nježan i "pahuljast" iznutra sa savršenom hrskavom korom, može naučiti samo ako gotov cijeli krumpir brzo izrežete odmah nakon pečenja.
4. korak
Da se krumpir ne bi zalijepio za rešetku roštilja, prvo ga podmažite biljnim uljem. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Složite gomolje na međusobnoj udaljenosti tako da vrući zrak može slobodno cirkulirati oko njih. Krumpir pecite 50-60 minuta, dok ne postane hrskav. Krumpir možete četkati rastopljenim maslacem ili svinjskom mašću svakih 15 minuta da dobijete rumenilo, ali tada koža neće biti toliko hrskava jer će se dio soli isprati. Gotovi krumpir lako se protisne prstima. Stavite silikonsku zaštitnu rukavicu na ruku i pritiskajte gomolje dok se kora ne slomi.
Korak 5
U svaku gomolju stavite 1 žlicu ribanog parmezana i vratite krumpir na roštilj. Držite ga tamo oko 2-3 minute dok se sir ne počne topiti. Uz sir možete dodati malo maslaca i svježe nasjeckano bilje. Poslužite vrući krumpir.
