Vino je alkoholno piće čija jačina varira između 16-22 vol.%. Dobiva se potpunom ili djelomičnom fermentacijom soka od grožđa. Ponekad se vinu tijekom postupka pripreme dodaju alkohol ili druge tvari.
Zašto se jelu dodaje vino
Prvi koji su vino koristili u kuhanju bili su Francuzi. Njihovom laganom rukom vino se počelo dodavati u prvo i drugo jelo, kako bi se na njegovoj osnovi pripremali umaci.
Prema njima, vino ne samo da može nadopuniti, već i značajno poboljšati okus jela. Doista, kada se koristi ovaj napitak, umaci postaju tanji, meso mekše i sočnije, a deserti dobivaju jedinstvene arome.
Pravila za dodavanje vina mesnim jelima
Kada upotrebljavate vino u kuhanju, morate se pridržavati nekih pravila. U suprotnom, rezultat može biti nepredvidljiv.
Na primjer, na policama trgovina možete pronaći posebno kulinarsko vino. Bolje je ne koristiti ga. Sadrži veliku količinu konzervansa i soli. Nije u stanju obogatiti jelo novim okusima.
Ako jelu trebate dodati malo kiselosti, bolje je koristiti bijelo vino. U pravilu se u tu svrhu kupuje sauvignon blanc. Pogodan je za pripremu ne samo salata, jela od povrća i raznih umaka na bazi limunovog soka. Dobro se slaže i s ribom. Inače, vino bi trebalo dodavati ribi kad već počne smeđe.
Što se tiče crnih vina, ovdje nijansa njihove upotrebe leži u taninima kojima su ta pića bogata. Crvena vina jelima dodaju trpak okus. Stoga su Cabernet i Shiraz vrlo pogodni za proizvodnju umaka od vina i mesa. Oni također savršeno nadopunjuju govedinu. Ali vina poput Chiantija ili Merlota izvrsno se slažu s peradi, svinjetinom, teletinom i prikladna su za izradu raznih kremastih umaka. Štoviše, što je meso masnije, vino treba biti trpko i trpko. Ovo se pravilo odnosi ne samo na postupak kuhanja mesa s dodatkom vina, već i na njegovo prethodno mariniranje.
Usput, za pripremu umaka od mesa prvo morate razrijediti vino, a zatim dodati sve sastojke potrebne receptu.
Uz gore navedene nijanse, postoji jedno opće pravilo za kuhanje jela s vinom, naime: vino treba dodati unaprijed, inače postoji rizik od dobivanja izraženog okusa alkohola. Štoviše, alkohol treba dodavati u obrocima, praveći razmak između njih oko 10 minuta. Jedina iznimka od ovog pravila su utvrđene sorte - one se moraju dodati nekoliko minuta prije nego što budu spremne.
I što je najvažnije: vino koje se koristi u jelu mora biti isto kao i ono koje se poslužuje na stolu.
