Pita od bundeve američki je klasik. On ne vlada samo na stolovima u jesenskoj sezoni, već je i čvrsto utkan u kulturni kontekst. Ni Dan zahvalnosti ni Noć vještica nisu cjeloviti bez ove slastice. Stoljeća kulinarskih eksperimentiranja stoje iza ove divne poslastice, s finom pješčanom podlogom koja služi kao savršeno okruženje za baršunasto, začinjeno punjenje.
Što je klasična pita od bundeve
Postoji mnogo recepata za američku pitu od bundeve. Izrađuje se otvoreno i zatvoreno, od sirove ili konzervirane bundeve, kondenziranog mlijeka, slatkog krumpira, jabuka i mrkve dodaju se nadjevu, aromatizirani raznim začinima. Svaka "prava domaćica" ima svoj, poseban popis sastojaka, no klasičnim se mogu smatrati samo recepti koji udovoljavaju određenim pravilima. Tradicionalna pita od bundeve mora biti otvorena, s podlogom od tankog prhkog tijesta i nadjevom od kreme od bundeve, začinjenom mješavinom začina, gdje su cimet i đumbir uvijek prisutni. To je takva slastica koja zaslužuje postati ukras stola za Dan zahvalnosti ili poslasticu na Halloween.
Baza za američku pitu od bundeve
Za tanku koricu trebat će vam sljedeće namirnice:
- 150 g pšeničnog brašna;
- 140 g neslanog maslaca;
- ¼ žličica sitno mljevene soli;
- 2-4 st. žlice ledene vode.
Prosijte brašno i sol u posudu kuhače. Dodajte maslac narezan na kockice. U pulsnom načinu usitnite tijesto u male mrvice. Počnite dodavati ledenu vodu, jednu po jednu žlicu, i nastavite mijesiti tijesto. Zaustavite se kad imate glatku, elastičnu kuglu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 1 sat, a najviše 2 dana.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug od 25 cm. Uzmite posudu za pečenje promjera 22 cm, zamotajte tijesto na valjak i lagano premjestite u podmazani kalup. Vilicom oblikujte kovrčave rubove. Dno nasjeckajte, a zatim tijesto i kalup hladite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 190C. Na tijesto stavite foliju za hranu i dodajte posebno kamenje ili samo veliki grah.
Pecite 20 minuta, uklonite foliju i ponovo stavite podlogu u pećnicu na 5-7 minuta, dok podloga ne postane svijetlo zlatna. Izvadite iz pećnice i lagano ohladite. Gotovu podlogu od bundeve možete zamrznuti.
Tradicionalni nadjev za pitu od buče
Pripremite baršunast i začinjen nadjev. Uzeti:
- 2 šalice pirea od bundeve
- 3 velika pileća jaja;
- 1 čaša vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- 160 g finog smeđeg granuliranog šećera;
- 2 žlice. žlice rakije;
- 2 žličice mljevenog đumbira;
- 1 ½ žličice mljevenog cimeta;
- ¼ žličica ribanog muškatnog oraščića;
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- prstohvat mljevenih klinčića.
Stavite pire od bundeve u lonac, dodajte šećer i začine. Pustite da zakuha, miješajući, smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 5 minuta. Pire od bundeve ulijte u veliku široku posudu, malo ohladite i dodajte vrhnje i rakiju, tucite jaja. Umutiti u jednu masu. Stavite u podlogu i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C sat vremena. Sredina pita trebala bi se još malo protresti kad se kuha. Prije posluživanja stavite u hladnjak.
Ako nemate pire od bundeve u konzervi, napravite ga sami. Ogulite buču. Uklonite pulpu ukupne težine 1 kg. Izrežite na kocke i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom za pečenje. Rastopite 2 žlice. žlice maslaca i prelijte preko bundeve. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko 40 minuta. Ohladiti i pasirati u blenderu.
Značajke izrade klasične pite od bundeve
Da bi torta bila savršena, pire od bundeve protrljajte kroz fino sito. To će ukloniti vlakna i nakupine za prekrasnu, svilenkastu teksturu. Topli fil treba uliti u toplu koru, pa ako se bilo koja komponenta ohladila, treba je malo zagrijati. Prije rezanja i posluživanja kolača mora se potpuno ohladiti i dopustiti da se nadjev stvrdne.
