Nježni ekleri s kiselim vrhnjem i čokoladnom glazurom ukrasit će svaki stol, a vaša će reputacija izvrsne kuharice biti nepokolebljiva. Ekleri izgledaju vrlo apetitno, a izuzetno ih je jednostavno pripremiti. Glavna stvar je strogo slijediti slijed radnji.
Nužno je
-
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 1 čaša;
- jaja - 5-6 komada;
- voda - 0,5 šalice;
- maslac - 100 g;
- sol - ¼ žličice.
- Za kremu:
- maslac - 250 g;
- kiselo vrhnje 25% - 300 g;
- šećer u prahu - 1 čaša.
- Za čokoladnu glazuru:
- čokolada - 50-100g;
- maslac - 50 g;
- šećer u prahu - 1 čaša;
- mlijeko - 5 žlica;
- škrob - 1 žlica;
- kakao u prahu - 3 žlice;
- vanilin.
Upute
Korak 1
U malu posudu ulijte vodu, dodajte ulje i sol. Pustite da zavrije, dodajte brašno. Stalno miješajte i kuhajte tijesto 1-2 minute. Ohladiti na oko 70 stupnjeva.
Korak 2
Ulupajte sva jaja u tijesto. Vozite ih jednu po jednu, svaki put temeljito miješajući. Tijesto treba biti glatko i sjajno.
3. korak
Lim za pečenje podmažite hladnim komadom maslaca ili margarina i pobrašnite brašnom. Gotovo tijesto posadite pomoću vrećice za kuhanje s kovrčavom mlaznicom ili s običnom žličicom.
4. korak
Pecite eclaire 15-20 minuta na 200 stupnjeva, a zatim spustite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 10 minuta. Tijekom prve faze ne smijete otvarati vrata pećnice, inače će se ekleri podmiriti.
Korak 5
Eklere ohladite točno u pećnici, postupno snižavajući temperaturu. Od oštre promjene temperature, tijesto od chouxa brzo padne i ekleri će biti ravni.
Korak 6
Napravite kiselo vrhnje. Za njegovu pripremu uzmite malo kiselo vrhnje. Umutite kiselo vrhnje i šećer u prahu.
7. korak
Maslac treba omekšati na sobnoj temperaturi. Umutite maslac vilicom. Maslacu postupno dodajte kiselo vrhnje, nikako obrnuto. Dodajte 1-2 žlice i svaki put temeljito istucite. Gotovom kremom napunite eklere pomoću šprice za kuhanje.
Korak 8
Pripremite glazuru od čokolade. Na laganoj vatri zakuhajte mlijeko i šećer u prahu. Dodajte čokoladu i maslac. Pričekajte dok se čokolada ne otopi i smjesi dodajte škrob i kakao u prahu. Glazuru promiješajte drvenom žlicom i lagano ohladite dok se malo ne zgusne.
Korak 9
Glazuru prelijte preko krema punjenih eklera i stavite ih na hladno mjesto da se stegnu glazura i kiselo vrhnje. Ne stavljajte hladno odmah, inače će se smrzavanje sklupčati u grudice.
