Nježni okus eklera svi znamo još od djetinjstva. I sada, sazrevši, neki od nas se pitaju kako kuhati eklere, sjećajući se svog djetinjstva. Ekleri se nazivaju i choux pecivima, jer se za njih kuha tijesto. Sam postupak izrade eklera jednostavan je, a rezultat će biti po ukusu svih onih koji imaju slatki zub.
Dakle, da biste napravili eklere, tijesto morate ispravno izraditi. Za tijesto uzmite 150 g brašna, čašu vode, žlicu šećera, 100 g maslaca, 4 jaja i žličicu soli.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
• U posudi pomiješajte sol, šećer, vodu i ulje, kuhajte na laganoj vatri. Tekućina se mora stalno miješati. Čim zakuha, odmah maknite s vatre.
• Dobivenoj masi možete ručno dodati brašno ili brašno pomoću miksera. I dodajte brašno postupno, u malim obrocima.
• Pustite da se tijesto malo ohladi, a zatim dodajte jaja. Ovdje imajte na umu da tijesto ne smije biti vruće.
• Dobivena masa treba dosljedno podsjećati na kiselo vrhnje. Ako je gusto, dodajte još jedno jaje. Dobiveno tijesto treba biti sjajno i glatko.
• Dobiveno tijesto stavite na lim za pečenje u obliku kuglica. Ako se malo raširi, ne brinite, narast će u pećnici. Ostavite mali razmak između kuglica. Ako koristite slastičarsku štrcaljku, možete napraviti duguljaste eklere.
• Tijesto pecite u pećnici 25 minuta. U tom slučaju, pećnicu ne treba otvarati, niti buduće eklere miješati, jer se tijesto može sleći i više se neće dizati.
• Nakon 25 minuta pogledajte pećnicu. Ako su ekleri smeđi, izvadimo ih, ohladimo i napunimo nadjevom.
Postoji nekoliko mogućnosti za punjenje eklera. Najklasičniji je nadjev od putera s maslacem, ali mnogima je previše mastan. Druga mogućnost je krema od kreme.
Za pripremu kreme od mlijeka potrebno vam je 50 g šećera u prahu, dva žumanjka, 25 g kukuruznog brašna, 250 ml mlijeka i vanilin na vrhu noža.
• Umutite šećer sa žumanjcima.
• Dodajte brašno i opet istucite.
• Dodajte vanilin u mlijeko i stavite na vatru, pustite da zavrije.
• Nakon vrenja, lagano dodajte mlijeko smjesi žumanjaka kako se jaja ne bi počela uvijati. Zatim rezultirajuću masu ponovno stavite na vatru, neprestano miješajte i nakon što zavrije kuhajte još minutu. Ako su u masi i dalje grudice, procijedite kroz sito, ohladite u hladnjaku.
• Eklere napunite dobivenom ohlađenom masom.
• Ako volite slatkiše, rastopite 50 g čokolade sa žlicom maslaca, malo ohladite i svaki ekler podmažite dobivenom smjesom.
Ako nemate vremena sami napraviti kremu, pečene eklere možete napuniti kuhanim kondenziranim mlijekom ili šlagom.
