Za izradu eklera kod kuće trebaju vam najjednostavniji i najjeftiniji sastojci. No, tijesto od chouxa često ne uspije, slegne se tijekom pečenja, a kolači su ravni. Da se to ne dogodi, morate postići ispravnu konzistenciju tijesta. Mora biti gusta i jaka, tako da para koja nastaje tijekom pečenja stvara unutarnju šupljinu koja je potrebna za punjenje vrhnjem.
Nužno je
- Za test:
- - brašno - 200 g;
- - maslac - 100 g;
- - jaja - 5 kom. velika ili 6 malih
- - voda - 180 g;
- -sol - 1 prstohvat.
- Za kremu:
- - žumanjci - 4 kom.;
- - mlijeko - 400 ml;
- - šećer - 80 g;
- - brašno - 40 g;
- - vanilin šećer - 1 vrećica.
Upute
Korak 1
Maslac stavite u neprianjajuću posudu, dodajte vodu i sol. Stavili smo na srednje jaku vatru i prokuhali. Dodajte prosijano brašno. Temeljito promiješajte bez uklanjanja sa štednjaka. Nakon što se sastojci potpuno pomiješaju, smjesa je postala gusta i homogena, maknite je sa štednjaka i pustite da se ohladi na oko 50 stupnjeva. U ohlađenu smjesu dodajte jaja, prethodno ih protresite vilicom. Mikserom umijesite ljepljivo elastično tijesto.
Korak 2
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu. Umjesto vrećice možete upotrijebiti debelu plastičnu vrećicu s malim kutnim utorom. Stavite štapiće duljine oko 15 cm na lim za pečenje obložen papirom. Zatim lim stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 25 minuta. Usklađenost s točnim temperaturnim režimom vrlo je važna - bez toga se tijesto može taložiti. Također se ne preporučuje otvaranje vrata pećnice.
3. korak
Za pripremu kreme dodajte mlijeku 40 g šećera i vrećicu vanilin šećera. Stavili smo malu vatru, zakuhali, a zatim uklonili i pustili da se malo ohladi. U posebnoj posudi pomiješajte žumanjke s preostalim šećerom i brašnom. Ulijte mlijeko u smjesu žumanjaka, miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Nakon toga rezultirajuću smjesu ponovno stavite na štednjak i zagrijavajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje. Kad se krema zgusne, maknite je s vatre, bez da zakipite.
4. korak
Torte punimo kremom. Da biste to učinili, ohlađene štapiće možete rezati po dužini i žlicom rasporediti kremu. Ako želite kolače održati cjelovitima, možete ih napuniti vrećicom za cijevi. Gotove kolače pospite šećerom ili ukrasite čokoladnom glazurom.
