Ekleri su klasična francuska slastica koju je izumio kuhar Marie Antoine Karen. Ovu ukusnu i sofisticiranu poslasticu možete kupiti u trgovini ili pripremiti kod kuće.
Za izradu choux tijesta trebat će vam:
- pšenično brašno - 150 g;
- pileće jaje - 4 kom.;
- maslac - 70 g;
- voda - 250 ml;
- sol - na vrhu noža.
Za kremu eclairs trebat će vam:
- šećer - 65 g;
- mlijeko - 350 ml;
- maslac - 75 g;
- škrob - 30 g;
- vanilin - 20 g;
- vrhnje (30%) - 200 ml.
Faza 1 - izrada choux tijesta za eklere
Prvo morate napraviti choux tijesto, čiji je recept prilično jednostavan i jednostavan za napraviti kod kuće. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu, dodajte sol na rubu noža i stavite posudu na vatru dok voda ne zavrije.
Sada u vodu možete dodati maslac i pustiti da opet zakuha. Tada biste trebali u tanko mlaz ulijevati pšenično brašno, neprestano miješajući tako da nema grudica. Zagrijte malo i pirjajte sadržaj lonca dok smjesa ne postane gusta. Kako se zgusne, dodajte jedno po jedno pileće jaje uz neprestano miješanje.
Podmažite lim za pečenje maslacem ili biljnim uljem i pospite brašnom. Stavite elastično tijesto za kremu u slastičarsku vrećicu i oblikujte kolače dužine 10 centimetara i širine 5 centimetara. Ne zaboravite između eklera ostaviti razmak od 2-3 centimetra.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, u nju stavite lim za pečenje i pecite kolače oko 15 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte eklere oko 20 minuta. Imajte na umu da ni u kojem slučaju ne smijete otvarati pećnicu kako ne biste promijenili temperaturni režim.
Faza 2 - izrada kreme od eklera
U međuvremenu, dok se tijesto za kremu kuha, treba napraviti kremu. U malom loncu zakuhajte 100 ml mlijeka, a zatim mu dodajte škrob, promiješajte da nema grudica. Maknite mlijeko sa štednjaka i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Spojite vanilin, šećer i maslac i dodajte ohlađenom mlijeku. Smjesi dodajte šlag.
Faza 3 - punjenje eklera
Ostavite da se gotovi ekleri malo ohlade, a zatim napravite male rezove i svaki ekleir napunite kremom.
