Najbolja riblja juha od burbota pada krajem prosinca, kada se riba mrijesti. U neko drugo vrijeme bolje je ne preuzimati pripremu ove riblje juhe - dobit ćete manje intenzivan okus. Za kuhanje, bolje je uzeti burbot s mlijekom.
Nužno je
- - 600 g lubotine;
- - 10 maslina;
- - 2 glavice luka;
- - 1 jaje;
- - 1 mrkva;
- - 2 litre vode;
- - 5 žlica. žlice brašna;
- - 1 st. žlica maslaca, kapare;
- - pola limuna;
- - crni papar u zrnu, mljeveni crni papar, lavrushka.
Upute
Korak 1
Isperite trup burbota, utrobu, uklonite škrge. Odvojite jetru i mlijeko. Odrežite glavu i rep, ribu narežite na filete, uklonite kožu.
Korak 2
Skuhajte glavu i rep u vodi, dodajte u tavu cijeli oguljeni luk, piment, lovorov list, grubo nasjeckanu mrkvu. Kuhajte 15 minuta.
3. korak
Izvadite ribu, procijedite juhu, vratite na štednjak.
4. korak
Pomaknite komade fileta u stroju za mljevenje mesa, u mljeveno meso istucite pileće jaje, dodajte brašno, sol i papar. Mljeveno meso promiješajte, od njega oblikujte kobasicu debelu par centimetara, kuhajte u kipućoj juhi 5 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite, narežite na kriške.
Korak 5
U juhu stavite mlijeko i jetru, kapare, piment i grašak, kuhajte dok ne omekša. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte tamo komade mljevene ribe, dodajte maslac.
Korak 6
Pripremljenu juhu od burbota ulijte u duboke zdjelice, dodajte masline i kriške limuna.
