Pokazalo se da je kiselo mlijeko neugodno iznenađenje za domaćicu: dugo će trebati čekati jogurt, a kaša se ne može prokuhati. Možda je jedan od najboljih načina korištenja kiselog mlijeka pečenje palačinki. Ovo je i brzo i vrlo ukusno, prilično pun doručak, pogotovo ako su nadjevi zamotani u palačinke.
Palačinke s kiselim mlijekom: klasični recept
Trebat će vam:
- 800 ml kiselog mlijeka,
- 2, 5 čl. pšenično brašno,
- 3 pileća jaja
- 6-7 žlica rafinirano ulje,
- 4-5 žlica granulirani šećer
- 1/2 žličice soda,
- sol po ukusu.
Umijesite tijesto staklenom ili caklinskom zdjelom. Možete koristiti čak i duboku šerpu. Lagano zagrijte mlijeko da bude na sobnoj temperaturi.
U mlijeko dodajte sol, šećer i sodu, gašenu ocatom. Ali ako je mlijeko vrlo kiselo, sodu ne možete dodatno gasiti. Smjesu miješajte pjenjačom ili mikserom na maloj brzini.
Dodajte 4 zaobljene žlice brašna, ponovo promiješajte. Brašno treba dodavati u obrocima, pa je lakše umijesiti tijesto. Nakon dobivanja homogenosti dodajte još 4 žlice i tako dodajte svo brašno.
Sada dodajte jaja i opet miješajte dok ne postanu homogeni, za to je bolje koristiti mikser. Umiješajte ulje sa zadnjom komponentom.
Pustite da tijesto odstoji 30-40 minuta. Zatim ponovno promiješajte cijelu masu i počnite peći punašne palačinke. Da biste to učinili, dobro zagrijte tavu do lagane plavkaste maglice i podmažite je uljem.
Na zagrijanu površinu izlijte kutlaču tijesta i pecite palačinku dok ne porumeni. Zatim lopaticom ili nožem preokrenite na drugu stranu i pecite s druge strane dok ne porumeni.
Ne treba svaki put podmazati tavu, ako se palačinke lako skidaju, samo dodajte malo ulja nakon 3-4 palačinke. Ako postoje poteškoće s uklanjanjem, morate podmazati površinu posude prije svakog dijela tijesta.
Gotove palačinke složite i poslužite vruće s džemom ili kiselim vrhnjem.
Palačinke s kiselim mlijekom s dodatkom vanilina
Laganu kiselost palačinki, koju im mlijeko daje, vanilin može lako ukloniti.
Trebat će vam:
- 1 čaša kiselog kravljeg mlijeka
- 130 g pšeničnog brašna
- 2 mala jaja ili 1 veliko,
- 1 žličica vanilin,
- 4-5 žlica šećera
- 1 žlica rafinirano ulje.
Recept korak po korak
Razbijte jaja u duboku posudu, dodajte tamo šećer. Temeljito sameljite sirova jaja i šećer da se otope sve žitarice. U hranu ulijte mlako mlijeko. Smjesu lagano umutite i dodajte joj vanilin.
Dalje, počnite postupno dodavati brašno, bez zaustavljanja postupka bičevanja. Najbolje je to raditi mikserom na minimalnoj brzini. Nakon brašna dodajte maslac i procijenite konzistenciju tijesta.
Trebalo bi izgledati poput kondenziranog mlijeka. Ako je tijesto gušće, ispravite ga dodavanjem prokuhane vode ili, ako ih još ima, dodatnog dijela toplog mlijeka.
Počnite pržiti palačinke u tavi s lukom nasjeckanim na vilicu. Ali ako tijesto ne ispadne dobro, morat ćete namazati posudu uljem. Dovoljno je držati tijesto na vatri 20 sekundi sa svake strane.
Ove se palačinke najbolje poslužuju s vrhnjem, a nisu baš prikladne za umatanje mesa, kavijara ili drugih sličnih nadjeva.
Palačinka od kiselog mlijeka bez jaja
Trebat će vam:
- 200 g vrhunskog brašna,
- 3 žlice ghee,
- 3 žličice Sahara,
- 500 ml kiselog mlijeka,
- nepotpuna mala žlica soli.
Kiselo mlijeko ulijte u duboku posudu, dodajte sol i šećer. Postupno, u 2-3 doze, dodajte prosijano pšenično brašno u mlijeko, svaki put sve temeljito promiješajući dok ne postane glatko.
Istucite tijesto posebnim nastavkom miksera i umiješajte otopljeni maslac. Ostavite da masa odstoji oko 2 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon isteka ovog vremena, opet umutite tijesto mikserom i počnite pržiti palačinke. Stavite komad maslaca u vruću tavu i ulijte pola kutlače tijesta. Preokrenite palačinke dok porumene sa svake strane.
Palačinke s kremom od kiselog mlijeka
Da biste pripremili palačinke od kreme, za miješenje tijesta morate koristiti kipuću vodu. U ovom utjelovljenju kombinira se s kiselim mlijekom.
Trebat će vam:
- 1 čašu kipuće vode
- 200 g vrhunskog brašna,
- 1 čaša kiselog mlijeka
- 3 pileća jaja
- 3 žlice granulirani šećer
- 1 žličica sol,
- 1 žličica soda bikarbona.
Umutite jaja na sobnoj temperaturi u duboku posudu, dodajte šećer i sve miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi i masa ne postane homogena. Dodajte im i kiselo mlijeko na sobnoj temperaturi ili čak malo toplije. Umiješajte smjesu jaja i mlijeka dok ne postane glatka.
Prosijte brašno zajedno sa soli i sodom bikarbonom kroz sito. U tekuću masu dodajte postupno brašno. Smjesu miješajte dok dodajete rasute komponente. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično gustu viskoznu masu.
Unaprijed prokuhajte vodu i ulijte potrebnu količinu u šalicu. U tijesto postupno ulijte kipuću vodu i odmah pjenjačom promiješajte masu. Glavna stvar je učiniti sve brzo. To će vam pomoći da postignete ujednačenu smjesu. U njemu ne bi trebalo biti nakupina, a trebalo bi ispasti prilično tekućim. Što je vaše tijesto tanje, palačinke će biti tanje i na njima će biti više ažurnih rupa.
Nakon dodavanja sve kipuće vode dodajte ulje. Ako koristite samo biljno ulje, uzmite ga 4 žlice. Ali bolje je uzeti 3 žlice, a posljednju zamijeniti rastopljenim maslacem. Zahvaljujući tome, palačinke će ispasti nježnije i aromatičnije.
Ponovno promiješajte tijesto i odmah pecite. Morate peći u jako zagrijanoj tavi, na jakoj vatri. Ali ako materijal posude ne dopušta pečenje na takvoj vatri, vidjet ćete tijekom postupka pečenja, možda ćete trebati napraviti srednje jaku vatru.
Podmažite radnu površinu posude biljnim uljem, ulijte tijesto i okrećite ga, raspoređujući ga po cijelom dnu u ravnomjernom sloju. Pričekajte da se rubovi malo osuše i preokrenite na drugu stranu. Druga se strana brže priprema.
Gotove palačinke možete dodatno podmazati rastopljenim maslacem i poslužiti s kiselim vrhnjem, džemom ili medom.
Ažur palačinke u kiselom mlijeku s bjelanjcima
Palačinke prema ovom receptu su lagane i prozračne, pogotovo ako kao nadjev koristite šlag.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka
- 1 čaša pšeničnog brašna
- 2 pileća jaja
- 2 žlice Sahara,
- 40 ml suncokretovog ulja,
- 1 žličica sol i soda bikarbona.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Stavite žumanjke u šalicu sa šećerom i solju i temeljito istucite. Zatim tamo ulijte toplo kiselo mlijeko. Sve sastojke intenzivno miješajte pjenjačom.
Prosijte brašno i sodu bikarbonu i dodajte male porcije u podlogu od tijesta. Umutite bjelanjke u zasebnoj posudi s malo soli dok se ne pojavi velika pjena. Tek tada ih drvenom lopaticom pažljivo umiješajte u tijesto. U ostatak sastojaka zadnji dodajte ulje.
Zagrijte tavu, premažite uljem i postupno izlijte zračnu masu, šireći se po dnu. Pecite s obje strane dok ne porumene. Ispadaju vrlo apetitne palačinke. Poslužite ih s bilo kojom marmeladom, džemom ili konzervama.
Tanke palačinke s kiselim mlijekom
Unatoč činjenici da su palačinke vrlo tanke, ne trgaju se kad je nadjev zamotan u njih.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka
- 1, 5 čl. brašno / razred,
- 2 pileća jaja
- 0,3 šalice granuliranog šećera.
- 7 g vanilin šećera
- 2 prstohvata soli
- 2 žlice suncokretovo ulje.
Istucite jaja u posudu miksera i dodajte šećer, miješajte obje komponente na maloj brzini dok se šećer potpuno ne otopi.
U smjesu ulijte kiselo mlijeko i dodajte vanilin šećer. Promiješajte i počnite u obrocima miješati brašno i sol.
Tek nakon što je umiješeno tijesto glatko, razrijedite ga maslacem. Trebali biste dobiti masu sličnu gustoći kao domaća pavlaka. Tada možete početi s pečenjem palačinki.
Prva se palačinka prži s uljem dodanim u tavu, a ostatak prži na suhoj vrućoj tavi. Gotove tanke palačinke namočite u kiselo mlijeko sa kondenziranim mlijekom i savijte u trokute. Poslužiti.
Ukusne guste palačinke s kiselim mlijekom
Guste palačinke poslužuju se kao samostalno jelo s bilo kojim umacima ili jednostavno s rastopljenim maslacem.
Trebat će vam:
- 2 šalice kiselog mlijeka
- 100 grama maslaca
- 320 g pšeničnog brašna
- 5 sirovih jaja
- 2,5 žlice Sahara,
- prstohvat sitne soli.
Umutite mikserom žumanjke sa šećerom i soli 4-5 minuta. Otopite maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici da ostane toplo. Jajima dodajte maslac.
Zatim u masu dodajte 1/3 ukupne količine potrebnog brašna i temeljito istucite mikserom. Zatim dodajte prvu čašu toplog kiselog mlijeka, temeljito promiješajte, a zatim dodajte - drugu čašu, promiješajte.
Dodajte preostalo brašno i temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Umutiti bjelanjke u gustu, stajaću pjenu i postupno ih dodavati u tijesto, lagano miješajući širokom špatulom da spriječi da pjena padne.
Odmah nakon toga krenite s pečenjem palačinki. Gotove palačinke namažite rastopljenim maslacem. Tako će zadržati sočnost i sljedeći dan.
Palačinke s kiselim mlijekom s dodatkom kvasca
Trebat će vam:
- 650 ml kiselog mlijeka,
- 3 pileća jaja
- 470 g brašna
- 1,5 čajne žličice brzi kvasac,
- 1/2 žličice krupna sol
- 3 žličice Sahara,
- 70 ml suncokretovog ulja.
Kiselo mlijeko lagano zagrijte dok se ne zagrije. Ulijte pola čaše u šalicu i pomiješajte s prstohvatom šećera, 2 žlice brašna i dodajte im kvasac. Dobivenu masu ostavite toplu najmanje 20-25 minuta.
Tijesto bi trebalo povećati veličinu za 1,5 puta, nakon čega možete nastaviti raditi s njim. Preostalo mlijeko, jaja, maslac, sol i preostali šećer kombinirajte u zasebnoj posudi. Lagano umutite masu i sjedinite s tijestom.
Nakon toga možete zamijesiti tijesto, postupno uvodeći male porcije brašna i svaki put miješajući. Tijesto treba biti gusto i viskozno.
Stavite gotovo tijesto da se infuzira oko 1,5 sata, prekriveno ručnikom ili filmom. Nakon 1 sata morat će se promiješati i vratiti na toplo. Ako se masa pokaže pregustom, možete je razrijediti mlijekom ili toplom vodom.
Pržite palačinke u tavi na srednje jakoj vatri. Za mast možete namastiti svinjsku mast. Na palačinkama neće ostaviti neugodan okus.
