Mnogi prehrambeni proizvodi proizvedeni u tvornicama sadrže sastojak "aroma identična prirodnoj". Prirodne komponente koje daju hrani ugodan okus i bogatu aromu preskupe su pa u laboratorijskim uvjetima stvaraju umjetne analoge pomoću određenih kemijskih spojeva.
Prirodni identični okusi
Postoje tri vrste okusa hrane: prirodni, umjetni i identični prirodnim. Prva je izrađena od prirodnih aromatičnih tvari: na primjer, prave latice ruže, listovi mente, jasmin. Prirodni okusi mogu biti biljnog i životinjskog podrijetla. U umjetnim aditivima nema takvog sastojka: oni su potpuno umjetni, u laboratorijima, a u prirodi nema analoga takvih tvari.
Iako su po svom sastavu i svojstvima arome možda pomalo slični prirodnim okusima.
Prirodni identični okusi zauzimaju srednje mjesto između gore opisanih vrsta. Većina njihovog sastava, a ponekad i cijele tvari, također se sintetizira u laboratorijima, ali njihov je kemijski sastav što je bliži prirodnim analogima. To znači da je u tim okusima prisutno približno 80-90% elemenata određenih prirodnih sirovina. Znanstvenici još nisu uspjeli identificirati svih 100%: oslobađaju samo glavne tvari koje čine osnovu mirisa, ali suptilne note drugih nečistoća također utječu na miris.
Stoga neprirodni okus uvijek ima prebogatu, ravnu, čak i "kemijsku" aromu.
Prirodne sirovine također se mogu koristiti u proizvodnji tih tvari. Međutim, pojam "prirodni identični okusi" ne koristi se u mnogim zemljama: tamo su sve neprirodne tvari klasificirane kao umjetne.
Proizvodnja okusa identičnih prirodnim
U pravilu se jedno aromatično sredstvo, identično prirodnom, sastoji od 7-15 kemijskih elemenata i spojeva, koji su također dio njegovog prirodnog kolege, koji, međutim, sadrži stotinjak elemenata ukupno. Kemijski spojevi za proizvodnju aroma za hranu stvaraju se u laboratoriju koristeći razne sirovine, uključujući one koje nisu povezane s hranom.
Neki spojevi imaju bogatu aromu karakterističnu za određeni prirodni proizvod. Koriste se kao glavni sastojak u proizvodnji mirisa. Dakle, umjesto cimeta u hranu se dodaje aldehid cimeta - složena organska tvar sintetizirana iz esencijalnog ulja cimeta. Za miris kruške odgovoran je izoamil acetat ili etil dekadienoat. Allilgescanoate ima postojani miris ananasa. Miješajući ove spojeve međusobno, proizvođači dobivaju nove mirise. Danas gotovo svaka prirodna aroma ima svog pandana, koji je identičan prirodnom.
