Ako imate dovoljno sreće za kupnju velikog ohlađenog lososa, možda dolazi s kavijarom. Težina kavijara ponekad iznosi i do četvrtine težine ribe. Što učiniti s toliko delicija, jer će se tijekom skladištenja neizbježno pogoršati? Da se to ne dogodi, zamrznite kavijar.
Nužno je
Upute
Korak 1
Prije zamrzavanja kavijara, posolite ga - to će vam omogućiti da kavijar sačuvate dulje vrijeme bez promjene boje, gubitka prezentacije i okusa. Pripremite otopinu za ispiranje jajnika (filmske vrećice s kavijarom). Da biste to učinili, otopite grubu sol u vodi brzinom od 1 žlice po litri, prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu. Pripremite salamuru - koncentriranu otopinu za soljenje kavijara. Za pripremu salamure obično uzimaju sol i šećer (200 g soli i 50 g šećera po litri vode). Otopite ih u vodi, prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu. Volumen salamure trebao bi biti najmanje dvostruko veći od volumena kavijara.
Korak 2
Mesu ribu i uklonite jajnike iz trbušne šupljine. Isperite ih slanom prokuhanom vodom, uklanjajući prljavštinu, nezrele krajeve i rasprskana jaja na mjestima prekida filma. Odvojite jaja od filmova. Da biste to učinili, potrebna vam je velika mreža čija je veličina 3-4 puta promjera jajašaca. Idealna opcija je teniski reket koji se prvo mora temeljito isprati i osušiti. Raširite kvasac i rasporedite ga po mreži s jajima okrenutim prema dolje. Stavite prikladno posuđe ispod mreže. Stavite dlan na film i kružnim pokretima, bez pritiskanja, obrišite kavijar kroz mrežu. Ako se tijekom trljanja stvori puno tekućine, to znači da primjenjujete previše sile i proizvod se guši ili je kavijar ustajao ili nezreo.
3. korak
Kavijar prelijte slanom vodom i stavite u hladnjak na 2 sata. Prije zamrzavanja kavijara mora se temeljito osušiti: što manje tekućine ostane u njemu, to će biti apetitnije i ukusnije. Ulijte salamuru kroz fino sito i pustite da se tekućina potpuno isprazni. Prekrijte drvenu ploču platnenim ručnikom i na nju kavijar rasporedite u tankom sloju 1-2 sata.
4. korak
Pripremite staklene posude s poklopcem, najbolje u porcijama, male. Pripremljeni kavijar podijelite u staklenke, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Kavijar zamrznite što je brže moguće. U tom se slučaju unutar jajašaca ne stvaraju veliki kristali leda koji oštećuju njihovu ljusku, a kada se odmrznu ostaju netaknuti. Ako imate moderni zamrzivač s funkcijom brzog zamrzavanja, uključite ovaj način.
Korak 5
Najvažnija stvar pri rukovanju smrznutim kavijarom je sposobnost njegovog pravilnog odmrzavanja. Brzo odmrzavanje uzrokovat će da kavijar postane tekuć i prhkav. To neće utjecati na okus, ali takav se proizvod više ne može poslužiti na svečanom stolu. Kavijar odmrzavajte postupno. Prvo stavite staklenku u hladnjak na 10-12 sati, a zatim dovršite odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
