Cezar je jedna od najpoznatijih salata u američkoj kuhinji. Klasični recept uključuje sočno zelje, ribani parmezan i crutone od pšeničnog kruha. Postoje i neke varijacije s dodatkom pilećih prsa, rajčice ili čak škampa. Međutim, pravi vrhunac jela, koji salati daje nezaboravnu svjetlost i pikantni okus, je preljev, za čiju pripremu trebate koristiti svježa jaja i visokokvalitetno biljno ulje.
Salata Cezar dobila je ime po autoru, Amerikancu talijanskih korijena po imenu Cardini, koji vodi mali restoran u Tijuani. Inače, posebnu tajnu kuhanja jaja za odijevanje Caesar Cardini saznao je od svoje majke.
Glavni sastojci preljeva za salatu Cezar
Jaja - za tradicionalni "Cezar" koriste se velika pileća jaja (idealno domaća) koja prije kuhanja treba kratko (oko minutu) kuhati u jedva kipućoj vodi. Ne zaboravite prethodno nabosti ljusku s tupog kraja. Međutim, postoji mogućnost odijevanja na potpuno kuhane žumanjke.
Biljno ulje - Općenito se daje prednost ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Worcester Sauce je mirisni slatko-kiseli umak koji dodaje začin preljevu. Morate ga dodati prilično malo.
Senf - Ovaj sastojak se ne nalazi u klasičnoj Cezar salati, ali senf je prisutan u mnogim modernim verzijama recepta. Blaga gorušica sa slatkastim okusom idealna je za zapraki.
Med je neobavezna komponenta, bolje je odabrati tekućinu dosljednosti.
Po želji se u dresing dodaju češnjak ili nasjeckani inćuni, postoje i recepti koji koriste ukiseljene kornišone i provansalsko bilje.
Nekoliko korisnih trikova:
- Ako prethodno skuhate jaja prije kuhanja, nemojte ih držati na štednjaku dulje od jedne minute. Istodobno, voda bi jedva trebala kipjeti - nemojte dopustiti da previše ključa.
- U nekim opcijama odijevanja među sastojcima nema Worcesterovog umaka, ali upravo on jelu daje taj poseban prepoznatljiv okus.
- Prije nego što češnjak provučete kroz prešu, klinčić možete prepoloviti i ukloniti zelenu jezgru tako da okus češnjaka u umaku bude manje oštar.
- Obično se za jednu porciju salate koristi oko 50 g umaka.
- Pripremljeni preljev trebao bi biti dovoljno gust. U slučaju da je umak prerijetak, možete mu dodati malo zdrobljenog sira ili pasiranog kuhanog žumanjka.
Preljev za salatu Cezar s medom
Sastojci:
- 1 sirovo pileće jaje
- 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žličica Worcesterovog umaka
- 1 žličica tekućeg meda
- 1 žličica slatke gorušice
- sol papar
Recept korak po korak:
1. Temeljito operite jaje, razbijte ga u duboku posudu. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok i med. Umutite mikserom na maloj brzini, lagano dodavajući maslinovo ulje u tankom mlazu.
2. Pričekajte da se masa zgusne i postane homogena u strukturi. Dodajte Worcester umak, senf, sol i papar po ukusu.
3. Ruke rastrgajte zelenu romano salatu ili zelenu salatu i stavite na tanjure. Dodajte narezana kuhana i lagano pržena pileća prsa i hrskave pšenične krutone. Prelijte umakom i pospite sitno naribanim parmezanom. Salatu poslužite odmah.
Savjet: sastojcima preljeva možete dodati malo suhog češnjaka - za dodatnu pikantnost.
Preljev za salatu Cezar s kuhanim jajetom
Sastojci:
- 2 kuhana žumanjka
- 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 2 žličice slatke gorušice
- 1 češanj češnjaka
- 2 žlice. žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žličica 6% žlice octa
- sol papar
Recept u fazama:
jedan. Kuhane žumanjke zgnječite sa slatkim senfom, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte.
2. Ulijte ocat i limunov sok, a zatim dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte da se dobije glatki umak. Začinite začinima po ukusu.
3. Trgnite hrpu salate rukama, stavite na tanjur, prelijte kriškama prženog pilećeg filea i hrskavim krutonima od bijelog kruha. Prelijte umakom i pospite ribanim parmezanom.
Preljev za salatu Cezar s inćunima
Sastojci:
- 1 sirovo pileće jaje
- 40 ml biljnog ulja
- 20 ml maslinovog ulja
- 0,2 žličice senfa
- 0,2 žličice Worcester umaka
- 1 žličica limunovog soka
- 2 inćuna
- sol papar
Recept u fazama:
1. Umutite jaje u zdjelu i lagano umutite, a zatim dodajte senf, svježe iscijeđeni limunov sok, maslinovo ulje i biljno ulje, Worcester umak, nasjeckane inćune i začine. Umak temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
2. Isperite listove zelene salate, osušite, a zatim ih rukama uberite u komade. Stavite u posudu za salatu, prelijte malo umaka i promiješajte.
3. Salatu podijelite u zdjelice za posluživanje, a odozgo pospite pšeničnim krutonima i pahuljicama parmezana. Na sir stavite oguljene i pržene škampe, prethodno marinirane u mješavini jednakih dijelova meda, limunovog soka i začinjenog maslinovog ulja. Prelijte umakom Cezar i poslužite odmah.
Klasični preljev za salatu Cezar
Sastojci:
- 1 pileće jaje
- 50 ml maslinovog ulja
- 5 ml Worcester umaka
- 1 češanj češnjaka
- 1/4 limunovog soka
- sol papar
Kuhanje korak po korak:
1. Temeljito operite jaje, probodite ga s tupe strane iglom, kuhajte 40-50 sekundi u jedva kipućoj vodi. Istucite jaje u posudu i trljajte.
2. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz prešu za češnjak, dodajte jajetu i promiješajte.
3. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok i maslinovo ulje, a zatim Worcestershire umak i začine po ukusu. Istucite pjenjačom ili na polaganom mikseru dok se ne dobije gusta, homogena smjesa.
Savjet: Cezar salata se ne može čuvati, jer će se zelje prokisnuti, a krutoni namočiti. Jelo konzumirajte odmah nakon kuhanja.
Pored tradicionalnih preljeva za salatu Cezar, postoji nekoliko alternativnih recepata koji također imaju pravo na postojanje.
Pohrana za Cezar salatu s majonezom
Sastojci:
- 200 ml domaće majoneze
- 20 ml sojinog umaka
- 1/2 limunovog soka
- 2 češnja češnjaka
- crna i crvena paprika, začinsko bilje
Kuhanje u fazama:
1. Ogulite i pritisnite češnjak, dodajte domaću majonezu i promiješajte.
2. Dodajte svježe iscijeđeni sok od pola limuna, umak od soje, začinite mljevenim paprom i začinskim biljem Provence po ukusu.
3. Umutkom pjenjačom umutite umak dok ne postane dovoljno gust i gladak.
Dresing za salatu Cezar s kiselim vrhnjem
Sastojci:
- 200 ml srednje masnog kiselog vrhnja
- 60 g kiselih kornišona
- 2 češnja češnjaka
- 2 ml tekućeg meda
- mljevena crvena paprika, suho bilje
Kuhanje u fazama:
1. Nasjeckajte kornišone, ogulite češnjak i provucite kroz prešu. Ako je med gust, rastopite ga do tekuće gustine.
2. U dubokoj posudi kombinirajte sve sastojke recepta i tucite ih pjenjačom dok ne postanu glatki.
Preljev za salatu Cezar sa senf majonezom
Sastojci:
- 80 ml majoneze
- 1 žličica slatke gorušice
- 2 češnja češnjaka
- sol papar
Kuhanje u fazama:
1. Češnjak provucite kroz prešu ili nasjeckajte nožem, nakon što ste prerezali klinčić na pola i izvadili zelenu sredinu (možete ga baciti).
2. Promiješajte majonezu i češnjak, dodajte senf, lagano istucite preljev dok ne postane glatko.
3. Oprane i osušene listove zelene salate ručno izrežite ili pocepajte, pomiješajte s komadićima kuhane piletine, ribanim parmezanom i umakom. Začinite po želji solju i mljevenim paprom.
četiri. Stavite cijele listove zelene salate na list tankog armenskog lavaša, na vrh stavite nadjev od piletine i sira s umakom, smotajte lavašu u rolat.
5. Rolat narežite na kriške i poslužite. Ova zanimljiva varijanta posluživanja salate Cezar prilično je jednostavna za izvođenje, iako okusom podsjeća na klasičnu verziju jela samo iz daljine.
