Obilna i zdrava grčka salata pravi je simbol zdrave prehrane. Sastav uključuje povrće, mekani salamurni sir i, naravno, dresing koji jelo čini posebno ukusnim. Postoji mnogo recepata za umak, izbor ovisi o osobnom ukusu i sastojcima koji čine salatu.
Preljev za salatu: principi domaće kuhinje
Sastav grčke salate uključuje svježe povrće: rajčice, krastavci, paprika, luk. Crne masline bez koštica i mekani salamurni sir su neophodni. Klasična verzija je feta, Grci je radije ne režu na kockice, već je dodaju s cijelom pločicom. U drugim zemljama, gdje također vole grčku salatu, sami dodaju jelo: povrće i sir mogu se nasjeckati na sitno ili krupno, pomiješati u zdjeli ili poslagati na porcijske tanjure. U jelo se često dodaju začini: sol, svježe mljeveni crni papar, suho ili svježe začinsko bilje.
Grčka salata nije samo ukusna već i zdrava. Bogat je vlaknima, vitaminima C, B i E, provitaminom A. Hranjiva vrijednost ovisi o određenom receptu i količini preljeva, sadržaj kalorija varira od 100 do 150 kcal na 100 g salate. Jelo povećava apetit, izvrsno se slaže s proteinima: prženim mesom, kobasicama, ribom.
Vrlo važna točka je preljev salate. Kombinira sve komponente jela i dodaje potrebne nijanse okusa. Klasični umak vrlo je jednostavan, a sastoji se od maslinovog ulja, limunovog soka i soli. Obično se miješa kod kuće, ali možete kupiti i gotov proizvod pakiran u staklene boce različitih veličina.
Za one koji vole zanimljivije i neobičnije mogućnosti, možete probati druge vrste umaka. Važno je pridržavati se općeg načela: u preljev moraju biti ulje i kisela komponenta (limunov sok, vino ili balzamični ocat). Ostatak sastojaka umaku može dati željeni okus: slađi, kiseliji, opori, pa čak i gorki.
Izbor umaka ovisi o osobnom ukusu. Primjerice, onima koji ne vole svježi luk u salati, poslužit će preljev koji već sadrži ovo povrće. Okus je mekši, bez nepotrebne gorčine. Ako je za salatu odabran beskvasni sir, u preljev možete dodati slani sojin umak. Djeca vole slatkaste mješavine s medom, šećerom, sirupom. Povrće će dodati zanimljive nijanse: sitno nasjeckana sušena rajčica, svježi češnjak ili ljuta čili papričica.
Klasično odijevanje: korak po korak priprema
Klasična opcija je uporaba ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U proizvodu su sačuvani svi vitamini i vrijedne polinezasićene kiseline, preljev daje jelu nježan prepoznatljiv okus i potiče apetit.
Sastojci:
- 110 ml maslinovog ulja;
- 55 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5, 5 žličice sušeni origano;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
U staklenu posudu (staklenku ili bocu s dobro zavrnutim zatvaračem) ulijte svježe iscijeđeni limunov sok, dodajte sol i mljeveni crni papar. Ulijte origano, bolje je samljeti suho bilje u mužaru ili mlinu za kavu. Zatvorite posudu i snažno promućkajte nekoliko puta kako biste bili sigurni da su sve komponente dobro izmiješane.
Ulijte maslinovo ulje, ponovo zatvorite staklenku i temeljito protresite. Kad je umak gladak, ostavite ga da odstoji na hladnom mjestu oko 30 minuta. Prije začinjanja salate ponovno promiješajte smjesu.
Oblačenje balzamičnim octom: izvorna verzija
Umjesto limunovog soka možete koristiti balzamik zanimljivog okusa i arome. Takav preljev pretvorit će poznatu grčku salatu u zanimljivo i neobično jelo. Svježe bilje dodati će dodatne nijanse: origano, bosiljak, peršin, timijan. Omjeri se mogu mijenjati po ukusu.
Sastojci:
- 160 ml maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- 55 ml balzamičnog octa;
- 1 žlica. l. fini smeđi šećer;
- sol;
- svježe začinsko bilje.
U staklenoj ili keramičkoj zdjeli pomiješajte ulje i ocat, sameljite dok se kristali potpuno ne otope. Ogulite češnjak, naribajte na vrlo finom ribežu. Nemojte koristiti prešu, ona neće moći samljeti klinčiće do željene konzistencije. Na maslac dodajte nasjeckani češnjak, umutite smjesu pjenjačom.
Smjesi dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, dodajte ulje, sol po ukusu. Umutite preljev dok ne postane glatka i gusta. Stavite umak u hladnjak na 10-15 minuta i prelijte preko salate.
Vinaigrette umak s varijacijama: priprema korak po korak
Grčku salatu možete začiniti klasičnim umakom od vinaigrette. Često sadrži dodatne komponente koje čine okus nježnijim: šećer od trske, med, pa čak i javorov sirup. Pravilno pripremljeni preljev možete čuvati u hladnjaku najmanje tjedan dana.
Sastojci:
- 0,5 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (može se zamijeniti uljem repice);
- 0,25 šalice octa od crvenog ili bijelog vina;
- 1,5 čajne žličice Dijon senf;
- 1 žlica. l. javorov sirup ili tekući med;
- sol po ukusu.
U staklenku s poklopcem ulijte ulje i vinski ocat, dodajte sol i javorov sirup. Zatvorite posudu i snažno promućkajte nekoliko puta dok smjesa ne postane glatka. Isprobajte preljev, možda ćete trebati dodati još malo soli ili octa. Prije prelijevanja salate, vinaigrette treba neko vrijeme stajati na hladnom mjestu. Preostali umak čuva se izravno u staklenci u kojoj je pripremljen.
Na benzinskoj crpki mogu se napraviti male promjene. Oni koji ne vole karakteristični slatkasti okus zasigurno će se svidjeti začinjenijim sastojcima. Umjesto meda ili sirupa, umaku dodajte 1 žlicu. l. nasjeckani luk (prikladan je luk, ljutika ili zeleni vlasac). Sjeckana sušena rajčica dodati će dodatnu kiselinu i nježnu aromu. Zelje neće biti suvišno. Timijan i ružmarin dodati će francuski naglasak grčkoj salati, bosiljak i origano italijanske note.
Preljev od sojinog umaka: jednostavan i sofisticiran
Prilikom kuhanja ne trebate dodavati sol - u umaku od soje već ima dovoljno soli. Sir bi također trebao biti prilično nježan, bez nepotrebnih začina. Kombinacija povrća i mekog sira sa slano začinjenim umakom neobična je, ali okus salate uravnotežen je i suptilan. Bolje je odabrati tekući med, ako je šećer, možete proizvod rastopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.
Sastojci:
- 5 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 1 žlica. l. tekući med;
- 3 žlice. l. sok od limuna;
- 2 žlice. l. umak od soje.
Stavite med u staklenu ili zemljanu posudu, ulijte umak od soje, temeljito promiješajte. Iscijedite limunov sok, dodajte smjesi meda. Sve istucite pjenjačom dok ne postane glatko. Dodajte ulje, promiješajte. Masa bi trebala postati gusta, po želji možete joj dodati svježe mljeveni crni papar ili malo senfa. Prije nego što začinite salatu, dobro protresite umak.
Preljev od jogurta: neobičan i ukusan
Zanimljiva ideja koja u potpunosti može transformirati poznatu grčku salatu. Najbolje je koristiti domaći fermentirani mliječni proizvod bez aditiva.
Sastojci:
- 2 šalice domaćeg jogurta s malo masnoće
- 4 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 svježa krastavca;
- 5 češnja češnjaka;
- 100 ml octa od bijelog vina;
- sušeni kopar;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Ogulite krastavce i češnjak, naribajte na vrlo finom ribežu. U duboku posudu ulijte jogurt, dodajte nasjeckano povrće, sušeni kopar, sol, mljeveni crni papar i biljno ulje. Sve istucite pjenjačom dok ne postane potpuno homogeno, ulijte ocat i opet promiješajte. Pokušajte s benzinskom crpkom. Ako se ispostavi da je previše kiselo, možete dodati malo šećera ili meda. Umak se priprema neposredno prije upotrebe; prije odijevanja salate mora se nakratko staviti u hladnjak. Smjesa na bazi jogurta ne podliježe dugotrajnom skladištenju.
