Parfait je francuska riječ za nešto savršeno. U kuhanju, parfe se odnosi na niz rashlađenih ili smrznutih slastica na bazi šećernog sirupa, tučenih jaja i vrhnja, a ova se riječ može odnositi i na vrlo glatku paštetu od peradi od jetre kuhanu s likerom. Parfe od metvice definitivno je desertna verzija ovog jela.
Nužno je
-
- Kovni parfe
- 8 žumanjaka od velikih jaja;
- 100 g šećera;
- 250 ml slatkog voćnog desertnog vina;
- 1-2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 200 ml teške kreme;
- 50 ml ohlađenog čaja od mente.
- Parfe sa sušenom metvicom i vapnom
- Krema od 300 ml;
- 2 žlice suhe metvice
- 250 g šećera u prahu;
- 4 žumanjka od velikih kokošjih jaja;
- 80 ml vode;
- sok od 4 limete;
- 4 žlice soka od ananasa
- 2 vjeverice iz velikih kokošjih jaja;
- 1 žličica svježeg limunovog soka
Upute
Korak 1
Kovni parfe
Žumanjke i desertno vino ulijte u veliku vatrostalnu posudu, dodajte šećer i istucite mikserom ili pjenjačom. Stavite posudu u vodenu kupelj (u veću posudu s polako kipućom vodom) i nastavite tući pjenjačom ili mikserom pri maloj brzini 3-4 minute, dok smjesa ne problijedi i ne zgusne se. Ako imate termometar za kuhanje, imajte na umu da temperatura smjese treba biti oko 78-80oC. Uklonite vrhnje s vatre, stavite posudu u veliku posudu s ledom ili ledenom vodom i opet tucite dok se ne ohladi. Ova se slastica naziva sabayon. Ulijte sok od limuna i procijeđeni čaj od mente u sabayon i ponovno umutite.
Korak 2
Umutite vrhnje dok ne omekša. U kremu umiješajte trećinu šlaga, a zatim nježno dodajte ostatak, pokušavajući održati prozračnu, laganu teksturu deserta. Stavite kremu na staklenu ili kositrenu posudu, u plitku posudu za zamrzavanje i poravnajte nožem za palete. Ohladite u zamrzivaču 12 sati ili dok se ne stvrdne.
3. korak
Izvadite parfe iz zamrzivača i umočite dno posude ili posude u vruću vodu kako biste lakše izvadili desert iz posude. Iznajmi parfe po obodu tupim nožem, stavi ga na dugu pravokutnu ploču, izrezanu na dijelove. Poslužite s umakom od karamele i kremom od vanilije, pospite nasjeckanim prženim orasima i pospite kakaom u prahu.
4. korak
Parfe sa sušenom metvicom i vapnom
Zagrijte vrhnje sa sušenom metvicom i 1,5 žlice šećera u prahu. Pustite da zakuha uz stalno miješanje. Ulijte u posudu i pustite da se ohladi. Staviti u hladnjak preko noći, a zatim procijediti kroz fino sito u posudu. Staviti na stranu.
Korak 5
Istucite žumanjke dok ne postanu gusti, dok ne postanu blijedo žuti. U lonac stavite 125 g šećera u prahu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se prah ne otopi. Pojačajte vatru i pričekajte dok šećer ne postane šampanjac, to će trajati oko 4-5 minuta. Sirup malo ohladite i ulijte u tankom mlazu u žumanjke uz stalno miješanje.
Korak 6
Kombinirajte sok od ananasa i sok od limete, pirjajte dok napola ne prokuha. Stavite u hladnjak i ulijte u tučeni žumanjak, dodajte vrhnje. Bjelanjke umutite s limunovim sokom i dodajte preostali šećer. Istucite dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta. Bjelanjke umiješajte u kremu od žumanjaka. Stavite u hladnjak i poslužite, ukrasite listićima svježe metvice.
