Juha od cvjetače izdašne je i ugodne teksture. Nježni okus putiranog kupusa pokreću se raznim dodacima, dajući jelu razne nijanse okusa i jedan ili drugi stupanj začina i oštrine.
Jednostavna kremasta juha od cvjetače
Nježna, gusta i kremasta juha od cvjetače poslužuje se s hrskavim krutonima koji ističu njezinu svilenkastu teksturu. Trebat će vam:
- 1 glavica cvjetače;
- 3 žlice maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ žličice sitno mljevene soli;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 šalice pileće ili povrtne juhe;
- ¼ žličice bijelog papra;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 2 šalice vrhnja sa sadržajem masti od 10 do 20%;
- 2 žlice nasjeckanog peršina;
- krutoni za ukras.
Ogulite luk i češnjak. Nasjeckajte luk na male kockice, nasjeckajte češnjak. U velikoj tepsiji za juhu na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu neslanog maslaca, pirjajte luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Isperite glavicu kupusa, osušite i rastavite na cvatove. Stavite u lonac i kuhajte, povremeno miješajući oko 3 minute.
Kad kupus rastavite na pupoljke, pokušajte da bude jednake veličine, to će im omogućiti da se istovremeno kuhaju.
Ulijte juhu, pustite da zavrije i pirjajte juhu dok kupus ne omekša. Pire u kuhači ili izravno u loncu s ručnim procesorom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, ulijte vrhnje i zagrijte juhu. Dodajte maslac i peršin, dodajte krutone i poslužite.
Juha od karfiola s pirejem od curryja i papra
Za pikantniji, začinjeniji obrok napravite curry juhu od cvjetače. Uzeti:
- 1 glavica cvjetače;
- 1 glavica luka;
- 4 žlice maslinovog ulja;
- 2 šalice soka od naranče;
1 žlica curry praha
- 1 šalica pileće juhe;
- 1 crvena paprika;
- ½ čaša soka od rajčice;
- sol i papar.
Možete koristiti drugu boju papra, ali crvena daje lijep svijetli naglasak.
Zagrijte pećnicu na 180C. Cvjetaču rastavite na cvjetove. Ogulite i narežite luk na male kockice, stavite u tavu za pečenje s kupusom, začinite s dvije žlice ulja, solju i paprom i dobro promiješajte. Pecite 30 minuta dok ne dobije svijetlu karamel boju. Prebacite u lonac i ulijte sok od naranče, juhu, curry u prahu. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Kašajte ručnim miješalicom ili procesorom hrane.
Iz papra uklonite stabljiku, mostić i sjeme. Papriku narežite na trakice, stavite u lonac, ulijte sok od rajčice, dodajte 2 žlice maslinovog ulja, papar i sol i kuhajte dok paprika ne omekša. Pire u miješalici. Podijelite juhu od cvjetače u zdjelice i svaku ukrasite s nekoliko kuglica pasirane paprike.
