Dagnje su morski mekušac koji živi diljem oceana. Odavno su uključeni u kuhanje svih primorskih zemalja svijeta. Meso dagnji karakterizira nježan okus, visoka hranjiva vrijednost i visok udio hranjivih sastojaka. Po hranjivoj vrijednosti dagnje se izjednačavaju s pilećim jajima, protein ovih mekušaca sadrži sve potrebne aminokiseline, kao i više od 30 različitih makro i mikroelemenata, vitamin E, cijelu skupinu vitamina B i D te broj enzima koji pomažu poboljšati probavu. Obično su školjke konzervirane na stolu, međutim svježe kuhane školjke u ljuskama puno su zdravije i ukusnije.
Nužno je
-
- Za pirjane dagnje:
- 1,5 kg svježih dagnji,
- ljutika,
- 10 češnja češnjaka
- 0,5 šalice maslinovog ulja
- 2 grančice svježe majčine dušice,
- 3-4 rajčice,
- nasjeckani peršin
- svježe mljeveni crni papar,
- tost.
- Za garganele s plodovima mora i šparogama:
- hrpa nasjeckanog peršina
- 100 ml suhog bijelog vina,
- 300 g suhe tjestenine garganelli ili penne
- 16 velikih španjolskih dagnji,
- 20 školjki Vongole,
- 8 oguljenih škampa
- 4 tigraste kozice,
- 10 stabljika zelenih šparoga,
- 100 g crnih maslina
- 200 g cherry rajčice,
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka
- 300 g isparenja riblje juhe (koncentrirana riblja juha od 1:10).
- Za dagnje u bijelom vinu:
- 1,8 kg dagnji,
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 ml suhog bijelog vina,
- peršin.
Upute
Korak 1
Pirjajte dagnje povrće operite i ogulite, luk i češnjak nasjeckajte, rajčicu nasjeckajte na velike kriške. Temeljito isperite školjke i uklonite nakupine tvrdom spužvom.
Korak 2
Pržite luk i češnjak u velikoj šerpi na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte nasjeckani peršin i dagnje, lagano promiješajte, popaprite, ali nemojte soliti. Dolijte bijelo vino i isparite 2 minute. Dodajte rajčicu, grančice timijana, promiješajte i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok se sve ljuske ne otvore.
3. korak
Uklonite timijan, poslužite u dubokoj zdjeli u vlastitom soku. Po želji uz ovo jelo možete poslužiti krutone od češnjaka.
4. korak
Garganelli s plodovima mora i šparogama Ogulite i nasjeckajte češnjak, odrežite drvenaste krajeve šparoga, temeljito operite ljuske i očistite četkom. Zagrijte ulje u tavi, dodajte češnjak, lagano pržite dok ne porumeni. Dodajte šparoge i masline te smjesu zagrijte. Zatim dodajte škampe i sve ljuske, poklopite i kuhajte dok se sve ljuske ne otvore.
Korak 5
Ulijte vino, pirjajte dok miris alkohola ne nestane. Dodajte prepolovljene cherry rajčice i sitno nasjeckani peršin. Ulijte vruću juhu i kuhajte najviše 10 minuta.
Korak 6
Skuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi, pomiješajte s umakom, sve zajedno kuhajte još 3 minute. Kuhanu tjesteninu stavite na ugrijani tanjur, ukrasite peršinom i cherry rajčicama.
7. korak
Dagnje u bijelom vinu Razvrstajte školjke, bacite sve otvorene školjke, isperite i ribajte dagnje u školjkama čvrstom četkom. Složite češnjak ravnom stranom noža ili u drobilici, sitno nasjeckajte luk i peršin.
Korak 8
Zagrijte ulje u velikoj loncu, stavite u njega luk, pržite 5 minuta. dok ne omekša, zatim dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Ulijte vino i pustite da zavrije. Dagnje ulijte u lonac, poklopite i kuhajte 3-4 minute. na jakoj vatri, povremeno protresući tavu dok se školjke ne počnu otvarati.
Korak 9
Dodajte peršin, protresite lonac i premjestite dagnje na pladanj za posluživanje. Poslužite odmah uz hrskavi kruh.
