Najukusniji ćevap nesumnjivo je onaj koji se u prirodi kuha vlastitim rukama. Jelo treba pripremiti prema klasičnim receptima sačuvanim u Gruziji i Armeniji. Ne bez razloga mnoge zemlje priznaju da je tradicionalni šišmiški ćevap najukusniji.
Nužno je
- - roštilj;
- - ražnjići;
- - drvo vinove loze ili voća;
- - svinjska ili janjeća vratina, lungić ili hrbat;
- - začini;
- - začini;
- - sok od limuna.
Upute
Korak 1
Zamislivši kuhati roštilj, pobrinite se za potrebno gorivo. Naravno, ugljen možete kupiti, ali komade mesa preporuča se pržiti samo na vinovoj lozi ili voćnom drvetu. Na vrh goriva stavite prethodno namočene voćne grane i začinsko bilje kako biste dodali okus. Pržite meso na dobroj vatri da stvori hrskavu koru, zadržavajući sok u komadima. Prosječno vrijeme kuhanja porcije trebalo bi biti 15 minuta.
Korak 2
Najukusniji ćevap dobiva se od mesa, čija su vlakna najmanje fizički obrađena. Odlučite se za svinjsku ili janjeću vratinu i riblje meso. Dobar ćevap dobije se od nježne teleće krpe. Govedina nije prikladna za ovo jelo, jer tijekom prženja postaje previše žilava i suha. Kupite svježe meso za roštilj. Ne preporučuje se uzimanje gotovog ukiseljenog proizvoda, jer je nemoguće procijeniti njegovu kvalitetu prije pripreme jela. Smrznuto meso sadrži nedovoljno vlage i postaje žilavo tijekom prženja.
3. korak
Ukusni recept za ćevape ne uključuje uvijek marinadu. Primjerice, u Armeniji se vjeruje da je dovoljno koristiti samo začine da biste dobili izvanredno ukusno jelo. Ako se meso odlučite marinirati, držite ga u marinadi najmanje 2 sata. Osjetljivi komadi mogu se jednostavno pomiješati sa začinskim biljem, začinima i biljnim uljem. Namočite prilično čvrsto meso u sok od limuna ili nara, stolni ocat. Dobar učinak postiže se mariniranjem mesa u gaziranoj mineralnoj vodi.
4. korak
Za svinjetinu koristite estragon, bosiljak, peršin, cilantro. Janjetina se izvrsno slaže s peršinom, ružmarinom i bosiljkom. Za teletinu uzmite začin od cilantra, bosiljka i hmelja-sunelija. Imajte na umu da je svježi bosiljak gorkog okusa tijekom toplinske obrade, pa je bolje koristiti suho bilje. Na ražnjeve stavite najviše 5-6 komada mesa, ravnomjerno ih raspoređujući i ne ostavljajući prazan prostor na ražnjićima.
