Pripremivši vruća jela, trebate voditi računa o stvaranju umaka koji nadopunjuju i ističu njihov ukus. Umak za kiflice od kupusa i julienne bitan je sastojak koji jela čini posebno ukusnima.
Recept za Julienne umak
Da biste napravili nježni julienne umak, trebat će vam sljedeći sastojci: 200 ml 20% vrhnja, 20 g maslaca, 1 žlica pšeničnog brašna, četvrtina žličice muškatnog oraščića.
Pšenično brašno se prosija dva puta kroz fino sito. Tava se zagrijava na srednje jakoj vatri. Brašno se suši u tavi, neprestano miješajući, 1 minutu. U brašno dodajte mekani maslac i nastavite pržiti još 1 minutu. Zatim se tava makne s vatre.
Krema se ulije u lonac i zakuha. Prženo brašno i mljeveni muškatni oraščić dodaju se u vruću kremu. Umak se prokuha, temeljito promiješajući. Trebali biste dobiti umak jednolike konzistencije.
Na kvalitetu umaka često se žale domaćice koje preuzimaju pripremu juliennea. Vrlo često umak sadrži grudice. Međutim, napraviti istinski uglađeni julienne brz je. Važno je stalno miješati sastojke bez zaustavljanja postupka. Usput, vrhnje u receptu može se zamijeniti mesnom, pilećom ili povrtnom juhom. Dobit ćete jednako ukusan i originalan umak za izvrsno francusko jelo.
Recept za punjeni umak od kupusa
Za pripremu umaka za kolutiće kupusa trebat će vam sljedeći sastojci: 1 velika glava luka, 1 srednja mrkva, 3-4 žlice paste od rajčice, biljno ulje za prženje, 1 žlica kiselog vrhnja. Po želji možete napraviti umak od gljiva. U tom slučaju u umak trebate dodati 4-5 gljiva.
Luk je oguljen i sitno nasjeckan. Mrkva se nariba na gruboj ribež. Tava se zagrijava na jakoj vatri. Luk se prži na biljnom ulju dok se ne dobije karakteristična zlatna nijansa. Na luk stavite mrkvu i pirjajte povrće dok ne bude kuhano. Povrću dodajte tijesto od rajčice i nastavite kuhati par minuta.
Zatim se gljive izrezane na tanke kriške prenose u tavu. U ulijte vodu postižući željenu debljinu. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte sastojke oko 5 minuta. Pred kraj kuhanja umaku dodajte žlicu kiselog vrhnja i sitno nasjeckani kopar ili peršin. Omak se prokuha i ukloni sa štednjaka.
Svježa zrela rajčica često se koristi umjesto paste od rajčice. Oguljene su i utrljane na gruboj ribež. Umaku možete dodati i omiljene začine: mljevenu crnu i crvenu papriku, adjiku, origano itd.
