Od davnina se svinjetina u Rusiji smatrala glavnim mesom za kuhanje. Za kuhanje birajte uglavnom dijelove svinjske slabine koji se ne razlikuju po udjelu masti.
Sastojci:
- 500 g mljevene svinjske pulpe;
- 2 glavice luka;
- 2-3 svježe rajčice;
- Zelena i crvena paprika;
- Maslinovo ulje - 6-7 žlica;
- Juha od povrća - 1 čaša;
- Origano - 1 žličica;
- Sol papar;
- 1 češanj češnjaka;
- Peršin - 1 svežanj;
- 2 pileća jaja;
- 2 žlice mljevene mrvice kruha;
- ½ žličice mljevena slatka paprika.
Priprema:
- Krenimo od povrća. Luk je potrebno oguliti i narezati na kockice. Zatim opecite rajčicu. Nakon što ih oljustite, izrežite ih na četiri režnja ili sitnije. Bolju je papriku narezati na trakice, nakon što je operete i osušite.
- Sada na tavi možete pržiti dio luka i paprike sa dodatkom biljnog ulja. Paralelno pripremite povrtnu juhu i prelijte je preko povrća u tavi. Zatvorite poklopac i dinstajte 5-6 minuta.
- Nakon potamnjenja povrća dodajte mu rajčicu i origano. U ovoj fazi jelo možete posoliti, popapriti i ostaviti na laganoj vatri da krčka najmanje 15-20 minuta.
- Dok se povrće dinsta, ogulite češnjak i nasjeckajte ga sitno (možete ga usitniti kroz prešu za češnjak), sitno nasjeckajte peršin.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pirjajte ostatak luka s peršinom i češnjakom. Pirjajte 1 minutu, a zatim smjesu ostavite da se ohladi.
- Kuhanje mljevenog mesa za polpete. Pomiješajte mekano mljeveno meso s pola mješavine peršina, češnjaka, luka i dodajte sirovo jaje, mljevene krekere. Mljeveno meso temeljito umijesite zasićujući ga kisikom, tako da postane prozračnije i nježnije.
- Od gotovog mljevenog mesa trebate oblikovati male kuglice i pržiti ih 10 minuta na ulju.
- Stavite polpete na tanjur zajedno s kuhanim povrćem i pospite svježim peršinom. Uz ovo jelo možete poslužiti i nekoliko vrsta umaka: sir s začinskim biljem, umak na bazi maslinovog ulja s paprikom ili umak od kiselog vrhnja s češnjakom.
