Timbale od pileće jetre ukusno je jelo izvrsnog imena. Možda se čini da samo pravi kuhar može kuhati takvo jelo, ali to je potpuno pogrešno. Kuhanje zahtijeva lako dostupnu hranu i minimalni skup kuharskih vještina.
Sastojci za timbale:
- Pileća jetra bez srca - 300 g;
- Žumanjci - 2 kom;
- Jaja (velika) - 3 kom;
- Teška krema - 300 g;
- Češnjak - ½ klinčić;
- Sol;
- Svježe mljeveni papar;
- Prstohvat muškatnog oraščića;
- List svježeg špinata - 12 velikih listova;
- Maslac - 40 g.
Sastojci za umak:
- Ljutika - 2 kom;
- Maslac - 40 g;
- Češnjak - 1 klin;
- Rajčica - 12 kom;
- Sol, papar, začin bosiljka.
Priprema:
- Pileća jetra odmrznite i isperite. U procesoru hrane (ako ne, onda u mlincu za meso) sameljite pileću jetru zajedno sa žumanjcima i cijelim jajima. Trebali biste napraviti pire.
- Zatim morate kuhati gustu pavlaku i ulijevati je u pire od jetre u tankom mlazu uz stalno miješanje. Nasjeckajte češnjak i dodajte pireu. Začinite solju i paprom, dodajte naribani muškatni oraščić.
- U lonac ulijte vodu, lagano posolite i prokuhajte. Kuhajte zeleno lišće u kipućoj vodi oko 1-2 minute. Izvadite lišće i stavite ubrus, osušite.
- Uzmite kalupe i podmažite ih malo rastopljenim maslacem. Suhe listove salate stavite u kalupe. Kuhani pire od jetre ravnomjerno podijelite na lišće. Stavite kalupe u posudu za prženje napola punu vode.
- Jelo pecite oko pola sata. Prvo će smjesa u limenkama početi rasti, čim prestane rasti, isključite pećnicu. Provjerite spremnost posuđa oštrim nožem ili čačkalicom.
- U sljedećem koraku pripremite umak. Otopite polovicu maslaca. U njemu popržite nasjeckanu ljutiku. Dodajte nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu rajčicu. Pospite suhim bosiljkom, paprom i soli. Smjesu kuhajte dok rajčica ne omekša.
- Smjesu propustite kroz sito i stavite na vatru, kuhajte dok ne zavrije. Smjesa bi se trebala zgusnuti. U to stavite preostali maslac i istucite. Stavite pečeni timbale na tanjure za posluživanje, prelijte dobivenim umakom.
