Jetra je zasluženo najpopularniji nusproizvod, a po broju recepata nije inferioran od mesa ili peradi. Kuha se, dinsta, peče, melje u paštetu, dodaje se juhama i salatama. Osim toga, kuhajte bilo koje jelo od svinjske jetre, a ne samo da ćete zadovoljiti apetit, već i poboljšati zdravlje.
Nužno je
- Za juhu od pirea:
- - 400 g svinjske jetre;
- - 500 ml mesne juhe;
- - 1 mrkva;
- - 1 poriluk;
- - 1 korijen peršina;
- - 80 g maslaca;
- - 60 g brašna;
- - žumanjci 2 pileća jaja;
- - 200 ml 10% vrhnja;
- - sol;
- Za roštilj:
- - 400 g svinjske jetre;
- - 100 g masti;
- - 10-12 cherry rajčica;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1/4 žličice. mljeveni sušeni đumbir, klinčić i mješavina paprike;
- - sol;
- Za salatu:
- - 450 g svinjske jetre;
- - 4 krumpira;
- - 4 mrkve;
- - 3 kisela krastavca;
- - 1 glava luka;
- - 3 kuhana pileća jaja;
- - 150-200 g majoneze;
- - 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- - sol;
- Za umak:
- - 700 g svinjske jetre;
- - 2 glavice luka;
- - 160 g 25% kiselog vrhnja;
- - 80 g brašna;
- - 60 ml vode;
- - 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Juha od pirea od svinjske jetre
Jetru narežite na sitne komade, mrkvu, poriluk i korijen peršina na kockice. Zagrijte biljno ulje i dodajte mu pripremljene sastojke. Pržite ih nekoliko minuta na umjerenoj vatri, miješajući lopaticom, a zatim ulijte pola čaše juhe.
Korak 2
Posuđe zatvorite poklopcem i pirjajte sadržaj pola sata, smanjujući temperaturu na minimum. Dobivenu prženu malo ohladite i sameljite miješalicom u homogenu masu.
3. korak
Pržite brašno na 50 ml biljnog ulja, razrijedite preostalom juhom i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Procijedite umak kroz sito ili gazu, pomiješajte s pireom od jetre, prokuhajte i posolite. Umutite vrhnje sa žumanjcima i dodajte u juhu.
4. korak
Šašlik od svinjske jetre
Jetru narežite na pravokutne pločice debljine oko 8 mm, svinjsku mast na tanke ploške 3x3 cm. Kvadrate masnoće rasporedite na ravni tanjur i pospite ribanim ili zgnječenim češnjakom.
Korak 5
Komade jetre natrljajte solju i začinima, preklopite ih na pola i dodajte svinjsku mast. Nabodite ih naizmjenično s cherry rajčicama. Roštilj na roštilju na jakoj vatri ne duže od 7 minuta. Tekući sok će vam reći o svojoj spremnosti, trebao bi biti proziran sa sivkastom bojom, a ne ružičasti.
Korak 6
Lisnata salata od svinjske jetre
Kuhajte jetru 15 minuta u neslanoj vodi, izvadite i pustite da se ohladi. Naribajte ga, posolite po ukusu, ulijte 100 ml juhe i promiješajte. Nasjeckajte mrkvu i luk na grubom ribežu, pirjajte na biljnom ulju dok ne omekšaju.
7. korak
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i naribajte. Učinite isto s krastavcima, iscedite višak tekućine. Dodajte žlicu majoneze u iznutrice i u svaku biljnu masu i promiješajte.
Korak 8
Salatu sakupljajte u slojevima ovim redoslijedom: krumpir, pola dijela jetre, prženje mrkve i luka, druga polovica jetre, krastavci. Sjeckana jaja pospite po salati i ukrasite po želji.
Korak 9
Umak za špagete od svinjske jetre
Narežite jetru na štapiće, sitno nasjeckajte luk. Prvo popržite luk na biljnom ulju, a zatim mu dodajte iznutrice i kuhajte 3-4 minute ispod poklopca. U međuvremenu kombinirajte kiselo vrhnje s vodom i ulijte u tavu. Sve pomiješajte, začinite paprom, solju i pirjajte još 6 minuta.
