Prepeličje meso prehrambeni je proizvod bogat vitaminima B, mikro i makroelementima, proteinima. Prepeličja jaja također su vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži vitamine, minerale i aminokiseline. Za razliku od pilećih jaja, prepeličja jaja ne uzrokuju alergije i ne zaražavaju se salmonelom. Posuđe od ovih proizvoda spada u red gurmanskih.
Pirjane prepelice
Za ovo jelo trebat će vam:
- 10 prepelica;
- 0,5 čaše crnog vina;
- 2,5 žlice maslaca;
- 200 grama slanine;
- 300 grama teletine;
- 1 velika glava luka;
- 1,5 šalice mesne juhe;
- 1 svežanj peršina.
Dno velike posude namažite maslacem, a na to stavite tanko narezanu slaninu i teletinu, a zatim kolutiće luka i prerađene trupove prepelica. Sadržaj lonca prelijte vinom i juhom. Pokrijte poklopcem i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Kad su prepelice mekane, stavite ih na rub ravne, velike posude, a u sredini kriške teletine i slanine. Prelijte umakom stvorenim tijekom dinstanja, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.
Prepeličje meso izvrsno se slaže s umakom od brusnice.
Topla salata od prepelica i jaja
Salata pripremljena prema ovom receptu poslužuje se topla na stolu. Za njega će vam trebati:
- 400 grama mesa prepelica;
- 5 prepeličjih jaja;
- 4 rajčice cherry;
- 500 grama svježih gljiva (lisičarke, bijele);
- 1 glava luka;
- 1 limun;
- 200 grama kiselog vrhnja;
- 100 grama bijelog vina;
- 1 žličica maslaca;
- 50 grama tvrdog sira;
- prstohvat bijelog papra;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- prstohvat soli;
- svežanj kopra;
- lišće salate.
Ogulite i operite gljive, narežite ih na sitne komade i pokapajte limunovim sokom. Prepeličje meso skuhajte, ohladite, narežite na kriške i lagano pržite na maslacu.
Pomiješajte gljive s sitno nasjeckanim lukom i pržite odvojeno od mesa na malo biljnog ulja.
Pomiješajte meso s gljivama i lukom, podlijte kiselim vrhnjem i kuhajte 10-15 minuta. Zatim smjesi dodajte bijelo vino, muškatni oraščić, sol, bijeli papar i držite na vatri još 2-3 minute.
Stavite listove salate u tanjur, na njih stavite toplu salatu, a odozgo pospite ribanim sirom i nasjeckanim koprom. Ukrasite s pola kuhanih prepeličjih jaja i cherry rajčicama.
Za kuhanje prepeličjih jaja potrebno je 3-5 minuta, jer će u protivnom biti prekuhana i okus će im se pogoršati.
Salata od prepeličjih jaja i šunke
Za ovo jelo trebat će vam:
- 10 jaja prepelice;
- 2 krumpira;
- 100 grama šunke;
- 2 kisela krastavca;
- 1 konzerva zelenog graška;
- 200 grama nemasnog kiselog vrhnja;
- kopar;
- sol po ukusu;
- mljevena paprika po ukusu.
Skuhajte jaja i krumpir, ohladite i narežite na male kockice. Na isti način izrežite šunku i krastavce, sastojke pomiješajte. Dodajte konzervirani zeleni grašak, sol i papar te začinite kiselim vrhnjem. Salatu prelijte grančicama kopra.
