Izvorni i ukusni mesni zalogaji pravi su ukras stola. Odlično se slažu jedni s drugima, kao i s drugim jelima. Postoje topli i hladni mesni zalogaji, potonji su posebno popularni.
Izvorni međuobrok može biti kolač od vafla s mesom. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 pakiranje listova oblatne;
- 500 g mesa;
- 1 kuhana mrkva;
- 2 kuhana jaja;
- 2 sirova jaja;
- biljno ulje;
- papar i sol.
Isperite meso (svinjetinu ili teletinu) i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim prođite kroz mlin za meso zajedno s kuhanom mrkvom i tvrdo kuhanim jajima. Začinite solju i paprom.
Nanesite pripremljeni nadjev na listove oblatni i složite ih jednu na drugu u obliku kolača. Napravite zadnji sloj oblatne bez punjenja. Izrežite rezultirajući kolač na komade, pažljivo umočite svaki u razmućena jaja i pržite na biljnom ulju s obje strane. Kolač od oblatni poslužite s mesom hladnim.
Predjelo od govedine sa sirom nije ništa manje ukusno. Trebat će:
- 300 g kuhane govedine;
- 1 glavica luka;
- 1 tvrdo kuhano jaje;
- 75 g sira;
- 150 g majoneze;
- 50 g maslaca;
- zelje;
- sol i papar.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno, a zatim spremite na maslacu dok ne omekša i ohladi.
Kuhanu govedinu provucite kroz mlin za meso i dodajte prženi luk. Sir naribajte na gruboj ribež i kombinirajte s mesom i lukom. Ne smije se topiti, pa sve komponente prije miješanja treba dobro ohladiti. Zatim dodajte mljeveno jaje.
Umutite preostali maslac i sjedinite s pripremljenom masom. Predjelo začinite majonezom, solju, paprom i temeljito promiješajte.
Uz stol poslužite predjelo od govedine i sira, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Da biste pripremili slani svinjski zalogaj sa suhim voćem, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kg svinjetine (prsa, hrbat ili lopatica) u jednom komadu;
- 100 g suhog voća;
- đumbir ili muškatni oraščić;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Temeljito isperite svinjetinu i osušite papirnatim ručnikom. Zatim napravite uzdužni rez na komadu mesa. U nju ulijte mješavinu soli i začina (papar, đumbir ili muškatni oraščić) i položite ujednačeni sloj suhih šljiva bez koštica, suhih marelica ili suhih jabuka. Nakon toga meso zavežite koncem tako da dobijete duguljastu roladu.
Punjenu svinjetinu prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije i, uklanjajući pjenu, kuhajte dok se ne kuha oko 2 sata. Usred kuhanja dodajte sol i po želji dodajte korijenje (peršin, mrkva, celer, luk). Gotovo meso ohladite u juhi. Zatim premjestite u posudu i držite pod pritiskom oko sat vremena.
Nakon toga izvadite konac i svinjetinu sa suhim voćem poslužite hladnu, narezanu na tanke kriške.
