Vrtne rajčice mogu se koristiti za kiseljenje. Štoviše, za ovu prazninu nisu pogodni samo crveni, već i zeleni plodovi. Rajčica u takvim pripravcima izvrsno se kombinira s lukom, češnjakom, raznim začinima, ljutom i slatkom paprikom, patlidžanima itd. Zahvaljujući tim kombinacijama povrće dobiva originalan i jedinstven okus.
Kiseli rajčice
Uzmite 3 kg crvene rajčice, dobro ih isperite pod toplom vodom, uklonite peteljke. Pripremite nekoliko čistih staklenki od 1 litre. U svaki od njih stavite 5 komada lovora, 6-7 graška crnog papra, čvrsto položite rajčicu.
Sada pripremite ukusnu marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte oko 1,7 litara hladne vode, dodajte 90 g soli, 140 g granuliranog šećera i 50 ml 6% octa, sve promiješajte, stavite na štednjak, pričekajte dok sve ne zavrije. Prelijte povrće marinadom, pokrijte čistim poklopcima. Sterilizirajte u kipućoj vodi oko 10-12 minuta, a zatim zatvorite.
Rajčice trebaju biti čvrste, cjelovite, bez ikakvih oštećenja.
Rajčice marinirane patlidžanima.
Da biste pripremili takav blank, trebate pripremiti 1 kg rajčice i patlidžana, veliku svežnju peršina i kopra, pola čaše češnjaka, 10-14 graška aleve paprike i crnog papra, par lovorovih listova, litru hladna voda, 2 desertne žlice soli i šećernog pijeska, 20 ml esencije.
Patlidžane operite, osušite, ogulite, pospite solju, uklonite 3 sata tako da iz njih izađe sva gorčina. Temeljito isperite rajčicu i začinsko bilje. Kopar i peršin nasjeckajte na sitno. Ogulite češnjak. Isperite dozrele patlidžane, napravite udubljenja u njima, napunite ih pripremljenim biljem.
Na dno velike staklenke stavite lovorov list, papar i malo češnjaka. Rajčicu stavite na sredinu staklenke, a na nju stavite patlidžane punjene začinskim biljem.
Stavite šećer, ocat, sol u hladnu vodu, pustite da zakuha na laganoj vatri. Sve prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima, sterilizirajte pola sata. Smotajte limenke, izolirajte, ostavite da se potpuno ohlade.
Rajčice marinirane sa celerom i lukom
Trebat će vam 1,5 kg rajčice, 300 g malog luka, mala količina celera, litra vode, 50 g soli, 100 g šećera, 50 ml voćnog octa.
Budući da se koriste male glavice luka, mogu se slagati cijele, a ne rezati.
Isperite rajčicu, nabodite čačkalicom po peteljci na nekoliko mjesta. Stavite u staklenke, pomiješajte s lukom i celerom. Napravite marinadu kako je gore opisano i prelijte staklenke. Sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta, smotajte, pokrijte pokrivačem, pustite da se ohladi.
Zelena ukiseljena rajčica
Pripremite 1,5 kg zelenog voća, 60 g soli, istu količinu šećera, 60 ml 9% octa, 6-7 grašaka crnog papra, mali korijen hrena, 2-3 komada lovora, list hrena 2 grane kopra s kišobranom, 7 češnja češnjaka.
Operite povrće, stavite u kipuću vodu, blanširajte oko 5 minuta. Izvadi ih, cool. Na dno čiste staklenke stavite nasjeckani korijen hrena, 5 češnja češnjaka izrezanih na četvrtine, jednu stapku kopra presavijenu nekoliko puta. Na rajčici napravite nekoliko uboda na području stabljike, stavite ih na vrh staklenke.
Pripremite marinadu. U litru vode stavite ocat, sol, šećer, papar, lavrushku, list hrena, grančicu kopra, 2-3 češnja češnjaka, sve prokuhajte. Prelijte rajčicu, pustite da odstoji 2 minute, ocijedite marinadu, prokuhajte, prelijte rajčicu. Ponovite postupak tri puta. Kad napunite treći put, zatvorite limenke, preokrenite ih na poklopce i izolirajte.
