Patlidžan je neizostavan sastojak jesenske berbe. Od njih se pravi kavijar, kriške se prže na ulju, pomiješaju s mrkvom, lukom, rajčicom i tikvicama. Domaća konzervirana hrana može se poslužiti kao međuobrok ili ukras za meso, koristi se za izradu juha, umaka, variva od povrća.
Korejska začinjena salata
Popularni recept za ljubitelje začinjenih zalogaja od povrća. Količina ljute paprike i češnjaka može varirati po ukusu.
Sastojci:
- 4,7 kg patlidžana;
- 1,2 kg slatke paprike;
- 1,2 kg sočne slatke mrkve;
- 1,2 kg luka;
- 120 g češnjaka;
- 2 žličice mljevena ljuta paprika;
- 2 žlice. l. 70% octa za stol;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite povrće, odrežite peteljke patlidžana. Narežite pulpu na trakice, stavite u posudu i posolite da se dobije sok. Ogulite i nasjeckajte papriku. Naribajte mrkvu na posebnom ribežu, izrežite luk na pola prstena. Provucite češnjak kroz prešu.
Stavite slatku papriku, mrkvu, češnjak i luk u lonac, dodajte ocat i ljutu papriku, promiješajte. Ostavite smjesu da odstoji 5 sati. Popržite patlidžane na vrućem biljnom ulju i kombinirajte s ostatkom povrća. Sve temeljito promiješajte.
Sterilizirajte i osušite staklenke. Dodajte salatu, staklenke pokrijte poklopcima i ponovno sterilizirajte. Spremnici od litra kuhaju se pola sata, dovoljno je 15 minuta za obradu posuda od pola litre. Uklonite staklenke kliještima, smotajte poklopce, preokrenite posude za salatu, zamotajte ih dekom i ostavite da se ohlade. Salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Gljive od patlidžana
Vrlo ukusna opcija grickalica, u kojoj povrće podsjeća na proljetne kisele gljive. Konzervirana hrana izvrstan je dodatak mesu ili kobasicama, ali možete ih jesti i sami, s raženim ili žitnim kruhom.
Sastojci:
- 2,5 kg patlidžana;
- 300 g kopra;
- 5 češnja češnjaka;
- 12. čl. l. 9% octa za stol;
- 2,7 litre vode;
- 350 ml biljnog ulja;
- 5 žlica. l. sol.
U duboku posudu ulijte vodu, dodajte ocat i sol. Stavite salamuru na štednjak i pustite da zavrije. Patlidžane operite, osušite, odrežite peteljke i ogulite. Narežite pulpu na male kockice. Stavite povrće u kipuću salamuru, kuhajte 5 minuta. Ovim će postupkom ukloniti višak gorčine, patlidžani će postati mekani, ali zadržavaju ugodnu elastičnost.
Nakon blanširanja stavite povrće u cjedilo i ohladite. Prebacite patlidžane u duboku posudu ili lonac. U zasebnoj posudi pomiješajte rafinirano biljno ulje, češnjak propušten kroz prešu, oprani i sitno nasjeckani kopar. Prelijte preljev u patlidžan, dobro promiješajte. Stavite snack u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak na 5-6 sati. Patlidžani se dobro drže na hladnom. Ako ih je potrebno premjestiti u smočnicu, staklenke se izvade, ostave stajati na sobnoj temperaturi, ponovno steriliziraju i zarolaju poklopcima.
Kiseli patlidžan
Posve kuhano povrće izvrstan je prilog mesu s roštilja. Prije posluživanja režu se na trake ili krugove. Blankovi su također prikladni za izradu slanih salata.
Sastojci:
- 2 kg malih mladih patlidžana;
- 3 slatke paprike;
- 5 češnja češnjaka;
- 2 str. voda;
- 3 lista lovora;
- 10 zrna crnog papra;
- 2 žlice. l. sol;
- zelje po ukusu (kopar, celer, peršin).
Operite patlidžane, odrežite peteljke. Kuhajte povrće u slanoj vodi. Izvadite patlidžan šupljikavom žlicom i pustite da se ohladi.
Pripremite preljev. Ogulite i sitno nasjeckajte papriku, češnjak provucite kroz prešu. Nasjeckajte zelje, pomiješajte s češnjakom i paprom. Slojeviti preljev od patlidžana i povrća u steriliziranim staklenkama.
Zakuhajte vodu sa soli, paprom i lovorovim lišćem. Kad se kristali soli otope, uklonite salamuru sa štednjaka i ohladite. Prelijte patlidžane u staklenke s hladnom tekućinom. Stavite posude na toplo mjesto 3 dana. Kad salamura počne puštati mjehuriće, staklenke premjestite na hladno i pokrijte poklopcima.
