Svekrvin jezik od tikvica (patlidžana), koji je ništa drugo do salata ubrana za zimu, dobio je nadimak, vjerojatno zbog svoje oštrine. Definitivno za ljubitelje slanih pića. Prilikom pripreme zimskih priprema koriste se i tikvice i patlidžani, ispada jednako ukusno.
Svekrvin jezik iz tikvica
Sastojci:
- tikvice - 5 kom. srednje veličine (oko 1, 2-1, 5 kg);
- svježa rajčica - 5-6 kom.;
- slatka paprika - 5 kom. drugačija boja;
- svježe jabuke - 5 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- luk - 5-6 kom.;
- češnjak - 3 glavice;
- pasta od rajčice - 0,5 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat 9% - 10-12 žlica;
- granulirani šećer - 6 žlica;
- sol - 1,5 žlice
Možete koristiti rafinirano maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, ili možete koristiti nerafinirano mirisno ulje senfa, laneno ulje ili ulje repice. Sve ovisi o vašim preferencijama okusa.
Operite tikvice, ogulite im kožu (ako je mekana, ne možete je oguliti), izvadite sjemenke i narežite na kolutiće ili polukrugove. Papriku prerežite po dužini, uklonite pregrade sa sjemenkama i narežite na tanke ploške. Jabuke operite, podijelite na 4 dijela, izvadite jezgru i narežite na tanke ploške. Ogulite luk i sitno nasjeckajte nožem. Stavite sve pripremljene sastojke u lonac i promiješajte.
Rajčice operite, umočite u kipuću vodu na pola minute, ogulite i nasjeckajte, po mogućnosti u miješalici. Na njih pričvrstite sitno sjeckanu ljutu papriku i češnjak, propušten kroz češnjak. Smjesu od povrća ulijte u lonac s dobivenom tekućom masom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se namače sat i pol. Zatim stavite lonac na jaku vatru. Čim zakuha, smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 30-40 minuta. U međuvremenu kombinirajte pastu od rajčice, biljno ulje, ocat, granulirani šećer i sol, ulijte u lonac i pirjajte nakon ključanja još 5 minuta.
Vruću salatu rasporedite u unaprijed pripremljene staklenke (sterilizirane ili temeljito oprane i obrađene iznutra kipućom vodom), smotajte metalnim poklopcima i zamotajte u pokrivač ili stare bunde. Nakon dana izvadite ga i stavite na trajno mjesto za čuvanje.
Salata "Svekrvin jezik" dobro se čuva na sobnoj temperaturi, što je veliki plus za stanovnike gradova koji nemaju podzemlje ili rupu.
Svekrva jezik od patlidžana
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- svježa rajčica - 2,5 kg;
- slatka paprika - 6 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- češnjak - 3 glavice;
- biljno ulje - 200 ml;
- granulirani šećer - 150 g (6 žlica);
- sol - 60 g (2 žlice);
- ocat 9% - 5-6 žlica;
- svježe začinsko bilje po ukusu.
Ogulite patlidžane, narežite ih na kriške, stavite u posudu, dodajte malo soli i ostavite 15-20 minuta. U međuvremenu pripremite ostatak povrća.
Operite rajčice, umočite ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu i uklonite im kožicu. Operite papriku, uklonite peteljku i sjemenke. Češnjak podijelite na klinčiće i ogulite ih. Sve povrće sameljite u blenderu. U nedostatku ovog kućanskog uređaja, povrće provucite kroz mlin za meso.
Vratite se na patlidžan. U to vrijeme moraju dati svoj gorki sok. Uklonite ih na čistu salvetu, osušite drugom salvetom na vrhu. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite patlidžan. Recept omogućuje zamjenu postupka pečenja patlidžana pečenjem u pećnici dok ne porumene na temperaturi od 180-200 ° C.
U biljnu smjesu ulijte biljno ulje, usitnjeno u blenderu ili propušteno kroz mlin za meso, dodajte sol, šećer, ocat, nasjeckanu ljutu papriku i svježe začinsko bilje. Prokuhajte i dodajte pirjane patlidžane. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Zatim salatu stavite u pripremljene čiste staklenke, zarolajte poklopce, zamotajte i pustite da se prirodno ohladi. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.
